学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案9篇学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案 学校((幼儿园))食堂疫情防控工作方案 为做好学校、幼儿园食堂疫情防控工作，保证学生的身体健康和生命安全，特制定本方案。 一、落实主体下面是小编为大家整理的学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案9篇,供大家参考。
篇一：学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案
校( ( 幼儿园) ) 食堂疫情防控 工作 方案为做好学校、幼儿园食堂疫情防控工作，保证学生的身体健康和生命安全，特制定本方案。
一、落实主体责任
学校食堂要严格落实食品安全主体责任，切实增强食品安全意识和能力，按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等要求，结合实际研究制定针对性强、可行性高的学校食堂疫情防控方案，明确职责，落实措施，责任到人。
二、加强从业人员管理
1.学校定期对食堂从业人员开展食品安全和传染病防控知识培训。
2.落实健康监测制度，每日对从业人员上岗前的健康状况进行检查，做好“日报告、零报告”。当从业人员出现腹泻、呕吐、恶心、腹痛、发热、咳嗽、咽痛或其他胃肠道不适等症状时，应立即暂停其工作，并及时就医，病愈后方可重新上岗。同时做好因病缺勤、病因追踪、病愈返岗复工的登记报告。诺如病毒检测呈阳的从业人员，便检连续 2 天阴性后方可恢复工作。
3.从业人员应保持良好的个人卫生，尤其是手部卫生。加工制作食品前应按照“七步洗手法”洗净手部，并进行手部消毒，手部清洗消毒应符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》要求。加工制作过程中，应保持手部清洁，并严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》。消毒湿巾和免洗手消毒液不能代替标准洗手程序。接触直接入口食品时、分餐及售卖过程中均应使用经消毒的专用工具并佩戴手套和口罩。
三、保持良好的环境卫生
1.学校应建立食堂环境清洁消毒制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。每天对食堂通风换气不少于 3 次，每次不少于 30 分钟。拖布和抹布等卫生用具应专区专用、专物专用，避免交叉污染。及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐厨垃圾应定点存放，及时清运，并对存放场所进行清洁消毒。
2.食堂应配置足够数量的洗手设施和充足、合格的消毒、清洁用品，保证供水设施正常使用，引导人员餐前洗手。
3.做好餐(饮)具、食品加工工(器)具和加工区域的清洁消毒，重复使用的餐(饮)具应当“一人一用一消毒”，消毒后应定位存放在密闭保洁设施内，保持清洁。
4.如发生诺如病毒感染，应立即开展消毒工作，重点对呕吐物、排泄物等污染物及污染场所进行清理消毒，按照《诺如病毒感染暴发调查和预防控制技术指南(2015版)》进行处置。
四、规范就餐人员管理
合理安排就餐人员错时、错峰有序就餐，同向就餐，与他人保持 1 米以上安全距离。
五、开展宣传引导
开展食品安全和传染病防控知识的宣传，提高师生防控意识，践行勤洗手、不喝生水、生熟食物分开、使用公勺公筷或分餐等健康生活方式。
篇二：学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案
20 年学校（幼儿园）疫情防控期间食堂工作方案为深入贯彻习近平总书记关于疫情防控工作的重要讲话和批示精神，认真落实党中央、国务院、省、市决策部署，做好学校食堂新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，结合本校实际，现就学校（幼儿园）食堂春季开学前后防控工作指定如下方案：
一、供餐前准备工作
1.制定预案，全员培训。认真分析研判开学疫情防控风险隐患，根据《指南》和防控要求，结合学校实际，制定学校食堂疫情防控工作方案、应急预案等，做到一校一案，无预案不开餐。严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。
对食堂管理、从业人员提前进行疾病防控知识宣传普及，开展体温监测、清洁消毒、应急处置等专题培训。疫情期间，教育并要求所有从业人员上下班途中正确佩戴医用口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩、手套，途中尽量避免用手触摸车上物品。
2.全面排查，条件保障。开学前要对所有食堂从业人员进行全面排查并建立健康台账，精准掌握每一名员工返工前 14 天的可疑接触经历、旅居经历和身体健康状况，特别关注假期是否曾前往疫情防控重点地区、是否接触过疫情防控高危人员等。对排查的重点人员，要一人一策确定返工方案。
落实好疫情防控所需物资，提前储备好足以维持一定时间的疫情防控应急所需物资，包括医用口罩、75%酒精、消毒溶液、紫外线消毒灯、消毒洗手液、肥皂、胶皮手套、体温计、红外测温仪、喷雾器、应急药品等。食堂餐厅设置充足的洗手水龙头。设置临时应急隔离空间，配备相应生活、防护设施设备。
3.清洁消毒，食材准备。对食堂加工用设施设备、工具容器等，进行开学供餐使用前的全面检查清理。对食堂、食堂周边环境等场所进行彻底清洁消毒，消除细菌、病毒滋生环境，不留死角。餐厅每日公示消毒情况。同时，做好食材筹备工作。提前对食堂食品原材料的库存情况进行清点和清理，确保食品原材料安全、充足，可适当增加库存量。
二、供餐后食堂防控管理
（一）日常管理
1.测温管理。严格实行实名晨检制度、测体温上岗制度。食堂员工每天上下午（每餐工作前）各检测体温一次，并建立档案。对体温超过 37.3℃或出现乏力、咳嗽等症状，以及有碍食品安全病症的，及时督促到医院就诊，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。
对进入食堂餐厅的学生、教职员工等用餐人员，要求其佩戴口罩，按规定进行登记等。
2.人员管理。加强管理和从业员工自我防控意识。以微信群、QQ 工作群等形式及时向在外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。
3.健康管理。学校食堂应建立并执行从业人员健康管理制度。返工前，要组织食堂食品安全管理员、从业人员健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，并建立健康档案。同时，在学校食堂显著位置进行统一公示。
4.留样管理。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 125g。
（二）采购管理
1.禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。
2.严格食堂食材源头管理。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；不得使用来源不明的家禽、家畜。严格食品采购进货查验和索证索票制度，确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。
3.采购中交接货物管控。供应商送货人每天检测体温并向学校报备，供货商、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持 1 米以上的安全距离。采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手，做好个人防护。
4.食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。
5.抽样检测。在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。
（三）烹饪与销售
1.烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到 70 摄氏度以上。
2.严禁生冷食品。学校食堂禁止制售即食生菜（冷荤类食品、生食类食品）。不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
3.生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。
4.加强食品保护。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。疫情期间应以供应套餐为主，暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。
5.公用餐具保护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。鼓励学生自备餐具，及时清洗消毒。使用一次性饭盒。
6.销售管理。从业人员售饭时一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持 1 米以上安全距离。饭菜统一由工作人员分发，禁止自行取用。
7.工作服、口罩要求。强化二次更衣管理，售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。工作期间，从业人员必须全程佩戴口罩，疫情期间不得佩戴 PE 材质敞开式透明口罩，口罩不得重复使用，定时更换。
（四）后厨管理
1.后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，食堂管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。
2.个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。
3.功能间通风管理。后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统建议停止使用，确有必要开启须定期进行消毒处理。
4.智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。?
（五）餐厅管理
1.餐厅通风管理。餐厅通风换气每天不少于 2 次，每次不少于 30 分钟。要通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。
2.洗手池、洗手液管理。学生和教职员工就餐前、就餐后要洗手消毒。在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。
3.规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自选餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。
4.就餐方式。疫情期间不提倡集中用餐。一是适当延长供餐时间，采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，减少食堂就餐区域人员密度，降低交叉感染风险。二是鼓励打包就餐。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染。三是可分餐到班，学校可因地制宜，提倡分区域、分班级、班级内学生错时就餐。往班级送餐的从业人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套，送餐至班级门口指定位置即可，不得进入班级。送餐后，需对工作服、工作帽，送餐用工具和车辆进行彻底消毒、清洁。四是餐厅就餐师生要隔座就餐，人与人之间要保持一定安全距离，避免扎堆就餐。
5.个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。
6.餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行餐桌、椅和环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。
7.餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。
（六）清洗消毒
1.公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。
2.餐用具热力消毒。热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10 分钟；红外线消毒一般控制温度 120℃，作用 15－20 分钟；洗碗机消毒一般水温控制 85℃，冲洗消毒 40 秒以上。或采用含氯消毒剂（有效氯浓度 250mg/L－500mg/L）浸泡 30 分钟后，再用清水漂洗干净。餐具消毒后应注意保洁。
3.餐用具化学方法消毒。必须用流水将消毒后餐用具进行冲洗，避免洗涤剂阴离子残留超标，并使用消毒柜等进一步消杀。
4.食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。
5.回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。
6.环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。
7.餐用具保洁与存放。餐具进行消毒后，要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，应放置在无病毒区域和空间，具备条件的应存放在餐具消毒设施设备中。
（七）贮存管理
1.库房管理。疫情存续期间禁止提供即食生菜。库房做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。
2.食品管理。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。
3.消毒液管理。实行专柜管理，并做好标识。严禁将消毒液与食品混放，尤其是 75%酒精，存放时应避光热存放在阴凉通风处，避免高温发生爆炸，严禁使用无盖的容器盛放，且每次取用后必须立即将容器上盖封闭，贴好标签，避免挥发，严禁敞开放置。
三、外购食品用餐管理
（一）订餐资质。应选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、餐饮服务监督量化分级 A 级，具有集体用餐配送单位资质的餐饮服务单位订餐。
（二）接餐验收。应设接餐专用间，配备消毒设施、食品留样设施、洗手设施以及工作服、工作帽、口罩、手套等。指定专人进行配送餐的交接查验，严格查验食品感官、温度和标签等，要确定送餐车辆车厢内及运输容器是否清洗消毒，并认真做好交接记录和查验记录。
接餐专用间接餐前、接餐后，应做好消毒、通风等防控工作。
（三）分时分餐。排好师生领餐的时间和顺序，减少领餐人员聚集。
附件 1 洗消保洁知识
一、消毒方法
1.酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用 75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒；
2.沸水、蒸汽：从沸腾开始保持 100 摄氏度，10 分钟以上即可达到消毒目的，适用于消毒餐具；
3.空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降低感染几率；
4.高锰酸钾溶液：使用 5‰高锰酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡 1 分钟之后用干净饮用水再冲洗一遍即可；
5.漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是非常有效的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用 1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的；
6.消毒液：使用浓度应含有效氯 250mg/L（又称 250ppm）以上，餐用具全部浸泡液体中 5 分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂；
7.红外线：红外线消毒一般控制温度 120 摄氏度以上，保持 10 分钟以上；
8.热力洗碗机：一般控制水温 85 摄氏度，冲洗消毒 40 秒以上；
9.紫外线灯：使用 30 分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使用时应避开直接照射人体。
二、餐用具保洁方法
1.消毒后的餐用具要避免受到再次污染；
2.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
附件 2 常用消毒剂使用方法
一、手消毒剂
多为含酒精、过氧化氢或复配成分的免洗消毒剂，取适量的手消毒剂于手心，双手互搓使均匀涂布每个部位,作用时间 1 分钟。
二、75%乙醇
常见酒精有 75%和 95%两种浓度，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精灯或者清洁镜头等，消毒效果不如 75%的酒精好。
75%的酒精可用于皮肤消毒，因有较强刺激性，不可用于黏膜和大创面的消毒。直接使用不再稀释。
三、碘伏
药店购买的碘伏一般为 5g/L（W/V），可直接用于皮肤、粘膜的消毒。
四、84 消毒剂
84 消毒剂是常见的含氯消毒剂，有效成分为次氯酸钠。可用于一般物体表面、织物、血液、排泄物等的消毒。
浓度为 250mg/L－500mg/L 的 84 消毒剂，可用来对桌面、台面等一般物体表面进行擦拭，也可用来拖地或者浸泡织物。以浓度为 5%（±1%）的 84 消毒剂为例，可用普通矿泉水瓶（500ml）取 2 升水（4 瓶），倒入水盆中，再加入 2 满盖（约 16ml）84 消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液体会更准确，适当搅拌均匀，即可用毛巾或抹布浸湿后擦拭台面或浸泡物品，作用 30 分钟以后，台面可再用清水擦拭。
消毒可能被血液或排泄物污染的部位时，可使用 20000mg/L 的 84 消毒剂直接覆盖或者浸泡。配置时以浓度为 5%（±1%）的 84 消毒剂为例，可用普通矿泉水瓶（500ml）取1.5L 水（3 瓶），倒入水盆中，再加入 1 瓶 84 消毒液，混匀后使用。
五、过氧化氢消...
篇三：学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案
小 学 食 堂 疫 情 防 控 期 间 食 品 安 全 工 作 及 学校 卫 生 管 理 工 作 制 度 方 案目 录
一 、 高 度 重 视 ， 提 高 认 识
二 、 落 实 食 堂 食 品 安 全 管 理 责 任 三 、 加 强 食 堂 从 业 人 员 管 理
四 、 加 强 食 品 安 全 管 理
五 、 加 强 对 供 餐 单 位 的 管 六 、 学 校 卫 生 管 理 工 作 制 度
一 、 高 度 重 视 ， 提 高 认 识 高 度 重 视 ，提 高 认 识 为 贯 彻 落 实 党 中 央 国 务 院 、XXX 应 对 新型 冠 状 病 毒 感 染 的 肺 炎 疫 情 防 控 工 作 的 决 策 部 署 ， 做 好 节 后 复工 复 学 单 位 (学 校 )食 堂 食 品 安 全 保 障 工 作 ， 有 效 防 止 疫 情 蔓 延扩 散 ， 食 品 药 品 安 全 委 员 会 办 公 室 、 监 督 管 理 局 就 加 强 疫 情 防控 期 间 单 位 食 堂 食 品 安 全 工 作 有 关 事 项 规 定 :
防 控 新 型 冠 状 病 毒 感 染 的 肺 炎 疫 情 ， 事 关 人 民 群 众 健 康 ，事 关 社 会 大 局 稳 定 。各 区 ,各 级 各 部 门 、各 级 各 类 单 位 和 学 校 (包括 托 幼 机 构 )要 高 度 重 视 食 堂 食 品 安 全 和 疫 情 防 控 工 作 ，进 一 步增 强 风 险 意 识 ， 主 动 加 强 与 监 管 等 部 门 的 沟 通 联 系 ， 自 觉 配 合监 督 检 查 。
积 极 宣 传 食 品 安 全 、疫 情 防 护 知 识 ，在 食 堂 明 显 位置 张 贴 疫 情 防 控 指 南 。原 则 上 要 求 食 堂 不 集 中 就 餐 ，实 行 分 餐 ，引 导 人 员 分 段 取 餐 、 分 散 就 餐 。
配 备 洗 手 消 毒 设 施 和 物 品 ， 方便 就 餐 人 员 餐 前 洗 手 。
二 、 落 实 食 堂 食 品 安 全 管 理 责 任 针 对 复 工 复 学 人 员 的 用 餐 安 全 ， 各 级 各 类 机 关 、 企 事 业 单位 (包 括 学 校 、 托 幼 机 构 、 养 老 机 构 )主 要 负 责 人 是 食 品 安 全 的第 一 责 任 人 ，要 加 强 管 理 ，督 促 食 堂 工 作 人 员 和 就 餐 人 员 自 觉遵 守 食 品 安 全 及 疫 情 防 控 有 关 规 定 和 要 求 。
各 单 位 食 堂 在 供 餐前 要 全 面 开 展 自 查 ，加 强 食 品 原 材 料 购 进 、环 境 和 餐 用 具 消 毒 、人 员 健 康 和 卫 生 、 食 品 加 工 操 作 等 重 点 部 位 的 管 理 ， 严 把 食 品安 全 关 ， 提 升 疫 情 防 控 保 障 力 。
三 、 加 强 食 堂 从 业 人 员 管 理 。
各 单 位 要 安 排 专 人 每 天 对 食 堂 从 业 人 员 进 行 晨 检 并 做 好 记录 ，有 乏 力 、发 热 、咳 嗽 等 症 状 或 者 有 碍 食 品 安 全 病 症 的 ，应立 即 调 离 工 作 岗 位 ，待 查 明 原 因 并 病 症 治 愈 后 ，方 可 重 新 上 岗 。各 单 位 要 加 强 从 业 人 员 的 岗 前 培 训 ， 确 保 具 备 餐 饮 从 业 人 员 食品 安 全 与 疫 情 防 护 技 能 。凡 是 从 湖 北 等 疫 情 高 发 地 区 返 岗 人 员 ，
凡 是 与 确 诊 或 疑 似 新 型 冠 状 病 毒 感 染 肺 炎 人 员 有 接 触 的 人 员 ，所 在 单 位 要 暂 停 其 工 作 ， 严 格 实 行 14 天 居 家 隔 离 观 察 ， 经 医学 检 查 无 异 常 情 况 后 ， 方 可 恢 复 上 岗 。
各 单 位 要 督 促 从 业 人 员保 持 良 好 个 人 卫 生 习 惯 ，加 工 直 接 入 口 食 品 的 从 业 人 员 操 作 前 ，必 须 洗 手 消 毒 ， 一 律 戴 口 罩 和 一 次 性 手 套 ， 防 止 交 叉 污 染 。
四 、 加 强 食 品 安 全 管 理 。
各 单 位 要 加 强 对 库 存 食 品 及 原 材 料 的 清 理 ， 禁 止 使 用 过 期变 质 食 品 及 原 料 。
采 购 食 材 应 严 格 执 行 进 货 查 验 和 索 证 索 票 制度 。
严 禁 在 食 品 加 工 场 所 饲 养 畜 禽 和 宠 物 ， 严 禁 采 购 、 宰 杀 、加 工 野 生 动 物 ， 不 得 采 购 活 禽 进 行 加 工 制 作 。
食 品 加 工 制 作 过程 要 做 到 生 熟 分 开 ， 荤 食 类 食 品 要 烧 熟 煮 透 ， 原 则 上 不 加 工 制作 冷 食 类 、 生 食 类 等 高 风 险 品 种 。
餐 用 具 每 餐 使 用 前 必 须 严 格清 洗 消 毒 。
加 强 对 加 工 经 营 场 所 (含 就 餐 场 所 )进 行 物 表 、 空 气等 环 境 卫 生 消 毒 。加 强 分 餐 管 理 ，要 确 保 食 品 成 品 分 装 的 场 所 、盛 放 食 品 的 容 器 、分 餐 操 作 人 员 、运 输 食 品 设 备 等 干 净 、卫 生 、安 全 。要 做 好 食 品 留 样 工 作 ，每 餐 每 样 食 品 留 样 不 少 于 125 克 ，在 0.8C。
冷 藏 条 件 下 保 存 48 小 时 以 上 。
五 、 加 强 对 供 餐 单 位 的 管 理 。
对 未 建 立 食 堂 ， 由 外 单 位 供 餐 的 ， 要 特 别 加 强 管 理 ， 尤 其是 医 疗 机 构 、各 类 疫 情 防 控 工 作 机 构 、集 中 留 观 点 ，由 外 单 位供 餐 的 ， 要 及 时 与 当 地 监 管 部 门 互 通 信 息 ， 各 区 及 高 新 区 。监 管 部 门 要 加 大 对 供 餐 单 位 的 监 督 检 查 力 度 ， 强 化 应 对 食 品 安全 突 发 事 件 的 准 备 工 作 ， 切 实 保 障 疫 情 防 控 人 员 、 留 观 人 员 的食 品 安 全 。
附 文 :
加 强 党 性 修 养 锤 炼 良 好 作 风 胡 锦 涛 总 书 记 指 出 :“ 党 员 领 导 干 部 作 风 问 题 ， 说 到 底 是 党 性 问 题 。
党 性纯 则 作 风 端 正 ， 党 性 不 纯 则 作 风 不 正 。
” 这 是 对 党 性 与
作 风 之 间 辩 证 关 系 的 深 刻 诠 释 。
当 前 ， 我 们 面 临 着 复 杂 多 变的 国 际 形 势 和 艰 巨 繁 重 的 发 展 任 务 ， “ 加 强 党 性 修 养 ， 促 进 作风 养 成 ” 显 得 无 比 重 要 。
一 、 从 学 习 本 领 中 加 强 党 性 修 养 。
学 习 是 领 导 干 部 增 长 才 干 、 提 高 素 质 的 重 要 途 径 ， 是做 好 各 项 工 作 的 基 础 工 程 ，也 是 加 强 党 性 修 养 的 内 在 要 求 。全 面 建 设 小 康 社 会 和 推 进 现 代 化 建 设 ，随 时 都 会 对 每 一 名党 员 领 导 干 部 的 素 质 和 能 力 提 出 新 的 更 高 要 求 。
作 为 新 时 期 的 一 名 基 层 党 员 领 导 干 部 ，我 们 必 须 加 强 学 习 ，优 化 知 识结 构 ， 把 学 习 本 领 作 为 领 导 干 部 的 一 种 责 任 、 一 种 追 求 和一 种 境 界 。
二 、 从 思 想 观 念 上 加 强 党 性 修 养 。
思 想 观 念 包 括 理 想 信 念 、宗 旨 意 识 、组 织 观 念 、纪 律 观 念等 等 。党 性 强 ，则 思 想 观 念 就 强 。一 个 讲 党 性 的 党 员 领 导 干 部 ，必 定 具 有 坚 定 的 共 产 主 义 理 想 信 念 ;一 个 讲 党 性 的 党 员 领 导 干部 ，必 定 是 思 想 上 顾 大 局 、识 大 体 、讲 团 结 、 讲 奉 献 的 杰 出 代表 ;一 个 讲 党 性 的 党 员 领 导 干 部 ，绝 不 会 阳 奉 阴 违 、 拉 帮 结 派 、争 权 夺 利 、私 欲 膨 胀 。在 当 前 ，党 员 领 导 干 部 只 有 在 思 想 上 牢固 树 立 马 克 思 主 义 世 界 观 、人 生 观 、价 值 观 ，才 能 沉 下 心 来 , 脚踏 实 地 ， 多 干 对 社 会 有 益 的 事 ， 多 干 对 党 和 人 民 有 利 的 事 。
三 、 从 责 任 心 上 加 强 党 性 修 养 。领 导 就 是 责 任 。勇 于 负 责 、敢 于 负 责 ，是 党 性 强 的 具 体 表 现 。一 个 讲 党 性 的 党 员 领 导 干 部 ，绝 不 会 在 其 位 不 谋 其 政 、 不 尽 其 责 ， 绝 不 会 碰 到 问 题 不 解 决 ，遇 到 矛 盾 绕 着 走 ，对 职 责 范 围 内 的 事 情 该 抓 的 不 抓 、该 管 的 不管 。
一 个 讲 党 性 的 党 员 领 导 干 部 ， 只 有 不 断 增 强 工 作 责 任 心 、事 业 责 任 心 、社 会 责 任 /卜 不 断 增 强 党 性 修 养 ，切 实 履 行 好 一名 党 员 、一 名 领 导 干 部 的 应 尽 责 任 和 义 务 ，才 能 兢 兢 业 业 、勤勤 恳 恳 地 完 成 好 党 组 织 交 给 的 工 作 任 务 。
四 、 从 事 业 心 上 加 强 党 性 修 养 。
在 当 前 严 峻 的 经 济 发 展 形 势 面 前 ，能 否 把 握 机 遇 ，应 对 挑战 ，经 受 住 来 自 社 会 上 形 形 色 色 的 享 乐 思 想 、安 乐 思 想 的 冲 击 ，变 挑 战 为 机 遇 ，是 对 各 级 党 员 领 导 干 部 工 作 能 力 强 与 弱 的 最 现实 检 验 ，也 是 对 党 员 领 导 干 部 党 性 强 与 弱 的 最 直 接 的 考 验 。作为 党 员 领 导 干 部 ，只 有 具 备 强 烈 的 事 业 心 ，才 能 带 领 广 大 党 员和 群 众 开 拓 进 取 、共 克 时 限 ，轰 轰 烈 烈 地 干 出 一 番 新 事 业 ，闯出 一 番 新 天 地 。
五 、 从 道 德 品 行 上 加 强 党 性 修 养 。
对 于 党 员 领 导 干 部 而 言 ， 党 性 决 定 品 行 ， 品 行 体 现 党 性 ，而“ 德 ”的 核 心 就 是 党 性 。政 治 上 的 坚 定 正 确 和 道 德 上 的 纯 洁高 尚 ，是 互 为 条 件 、不 可 分 割 的 。作 为 一 名 党 员 领 导 干 部 ，只有 在 生 活 上 重 视 小 节 ，在 工 作 上 留 意 细 节 ，处 处 严 格 要 求 自 己 ，重 品 行 ，讲 操 守 ，增 修 养 ，才 能 始 终 保 持 共 产 党 人 的 浩 然 正 气 。
总 之 ， 新 时 期 的 党 员 领 导 干 部 一 定 要 把 加 强 党 性 修 养 、 作 风 养成 和 提 高 履 职 能 力 、推 进 工 作 进 度 紧 密 结 合 起 来 ，用 实 实 在 在的 工 作 成 果 来 检 验 党 员 领 导 干 部 加 强 党 性 修 养 的 成 效 。
2020 年 春 季 学 期 疫 情 防 控 期 间
学 校 卫 生 管 理 工 作 制 度
为 贯 彻 执 行 党 中 央 、 国 务 院 关 于 坚 决 打 赢 新 冠 肺 炎 疫 情 防控 阻 击 战 的 决 策 部 署 ， 认 真 落 实 省 市 和 教 育 行 政 部 门 有 关 工 作要 求 ,全 力 做 好 我 校 师 生 返 校 上 课 期 间 的 疫 情 防 控 和 等 工 作 ，切实 保 障 我 校 师 生 身 体 健 康 和 生 命 安 全 ， 确 保 我 校 春 季 学 期 安 全顺 利 上 课 ， 及 时 有 效 预 防 传 染 病 的 发 生 和 蔓 延 ， 保 障 师 生 的 身体 健 康 和 生 命 安 全 ， 根 据《 学 校 卫 生 工 作 条 例 》《 传 染 病 防 治法 》 、 《 学 校 和 托 幼 机 构 传 染 病 疫 情 报 告 工 作 规 范 》 及 相 关 法
律 法 规 的 要 求 ，特 制 定 XX 学 校 疫 情 防 控 卫 生 管 理 工 作 制 度 。、认 真 贯 彻 ""预 防 为 主 "方 针 ， 搞 好 室 内 外 环 境 卫 生 ,
做 到 经 常 与 突 击 相 合 ， 对 公 共 场 所 一 天 三 小 扫 , 一 周 一 大扫 突 击 与 平 时 相 结 合 ， 事 后 检 查 公 布 ， 以 互 比 、 互 学 、 互 超 、促 进 校 园 保 持 整 洁 。
二 、 加 强 卫 生 宣 传 教 育 ， 教 育 学 生 养 成 良 好 的 卫 生 习 惯 。
以 “ 卫 生 为 荣 ， 不 卫 生 为 耻 "的 社 会 风 尚 ， 各 班 要 利 用 黑板 报 等 形 式 进 行 卫 生 宣 传 ，使 学 生 获 得 并 增 进 防 治 疾 病 的 知 识 ，从 而 减 少 疾 病 ， 提 高 健 康 水 平 。
三 、 做 好 学 生 的 视 力 保 护 工 作 ， 向 学 生 强 调 不 要 ” 的 用 眼卫 生 守 则 。
“ 二 要 ” 是 :(读 书 写 字 姿 势 要 端 正 ，
眼 与 书 本 距 离 应 为 30-35 厘 米 。
连 续 读 书 一 小 时 左 右 ， 应休 息 片 刻 或 向 远 处 眺 望 一 会 儿 ;〃 二 不 要 〃 是 :不 要 在 光 线 暗弱 和 直 射 阳 光 下 看 书 不 要 边 吃 饭 边 看 书 。不 要 躺 在 床 上 、走 路时 或 在 晃 动 的 车 厢 内 看 书 。
)
四 、 加 强 传 染 病 管 理 工 作 ，发 现 各 类 各 种 传 染 病 应 及 早 报告 、 隔 离 、 治 疗 。
预 防 和 控 制 传 染 病 的 发 生 和 流 行 。
五 、 定 期 进 行 健 康 体 检 ，建 立 学 生 健 康 档 案 ，对 晨 午 检 中发 现 疾 病 (或 异 常 体 征 )者 及 时 采 取 治 疗 措 施 (或 提 治 疗 意 见 )，
六 、 认 真 做 好 保 健 :演 讲 座 等 形 式 ,使 学 生 得 以 疾 病 的 有 效治 疗 。
根 据 时 令 季 节 宣 传 有 关 保 健 常 识 、 疾 病 防 治 ， 培 要 有 定 期卫 生 知 识 专 栏 )做 好 日 常 预 防 接 种 等 工 作 。
做 好 预 防 接 种 工 作 ， 控 制 传 染 病 发 生 和 蔓 延 及 时 汇 报 疫 情 。
(各 班 黑 板 报 养 和 教 育 学 生 良 好 的 卫 生 习 惯 。
认 真 做 好 防 近 工 作 。
七 、 班 级 值 日 人 员 职 责
1.热 爱 值 日 工 作 ， 积 极 为 美 化 学 校 和 班 级 的 环 境 卫 生 发 挥作 用 。
2.卫 生 要 以 身 作 则 ， 做 好 个 人 卫 生 。
3.认 真 完 成 学 校 布 置 的 各 项 卫 生 工 作 任 务 , 每 周 一 次 不 定期 地 卫 生 检 查 班 中 同 学 的 个 人 卫 生 并 做 好 记 录 。
4.管 理 好 班 级 和 公 共 场 所 的 卫 生 ， 发 现 丢 纸 屑 、 果 壳 的 情况 及 时 做 好 记 录 ， 并 向 教 师 汇 报 。
5.定 期 在 班 级 黑 板 报 园 地 上 刊 出 卫 生 小 常 识 ， 做 好 卫 生 宣 传 工 作 。
6. 及 时 记 录 同 学 因 病 缺 课 情 况 。发 现 有 红 眼 病 、麻 疹 、肝炎 等 急 性 传 染 病 同 学 马 上 向 老 师 汇 报 ， 学 校 及 时 做 好 隔 离 、 消毒 工 作 。
学 校 环 境 卫 生 制 度 及 检 查 评 比 制 度 教 师 办 公 室 卫 生 合 格 标 准
1. 及 时 处 理 办 公 室 内 杂 物 ，无 用 的 要 及 时 清 除 ，必 须 用 品摆...
篇四：学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案
食堂疫情防控管理制度 为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、从业人员健康筛查及管理
(一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。
(二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。
(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。
(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。
(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。
二、原料控制与加工
(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。
(二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。
(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。
(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。
(五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。
(六)严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。
三、设施设备清洗消毒及环境清扫
(一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。
(二)准备酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。
(三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。
(四)做好有害生物防治工作。
四、供水管理
(一)做好供水设施清洁、消毒工作。
(二)供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。
五、分餐用餐
建议选择以下三种供餐方式：
(一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐 1 人，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数;
(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;
(三)学校会议或活动不得举行群体性聚餐。
AA 工业学校疫情防控食堂管理领导小组
为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特成立食堂防控工作小组，明确职责，采取专人负责，设有疫情防控和食品安全管理员。
组长: 孙结红
副组长:崔居杰 李传志
组员:校委会成员、邓辉 詹峰 徐鸿渊 田利国 民航及各班班主任
下设立办公室，由邓辉任主任，负责日常工作。
一、原材料米、面、油等定点采购制度
<一>根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。
<二>米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场、通过正规渠道的厂商定点采购。
<三>采购、验收食品必须向厂商索证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、单位法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。上述各证必须一一对应与食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一证。应与相对固定供应的厂商签订意向性协议书，协议书内必须载明厂商保证退货换货的等索赔与承担食品质量卫生的条款，以保证食品质量和安全。
<四>禁止采购、验收-切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。
<五>禁止采购、验收超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保存（保质）期等内容。不得采购不具有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。杜绝采购假冒伪劣产品。
<六>采购、验收要进行感官检查，对食品通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量作初步判断，禁止采购感官性状不佳的食品与原辅料。
1、采购原则 为保障广大就餐者的健康，采用大件食品统一合同采购，小件零星食品近采购的采购原则，加以规范控制，大件食品如大米、食用油、冻品、肉类等统一定点合同采购，保证了食品来源的正常途径，减少了中间环节，即保障了食品的质量安全又降低了采购成本。零星食品如瓜果青菜就近采购即保证食品新鲜又做到灵活经济。
2、验收制度为确保进入食堂的食品质量卫生，学校每个食堂都有专业的仓库管理员，严格检查验收每一件进入食堂的食品。
3、采购控制流程 (1)采购计划由各饭堂主管根据各项原材料的投放比例及就餐人数、菜式或其他特殊要类等统一定点合同采购，保证了食品来源的正常途径，减少了中间环节，即保障了食品的质量安全又降低了采购成本。零星食品如瓜果青菜就近采购即保证食品新鲜又做到灵活经济。
（2）采购控制 采购员应认真核实采购汇总单的审批手续，品种，数量等，并了解仓库现有库存量的实际情况，做好采购前的准备工作。
（3）实施采购 采购员按要求将所需采购的原料、物品及时下单给学校基地、合格供应商或直接到评估合格的集贸市场执行现场采购任务,并确保所有采购物品物料如数准时到位。
（4）采购验收 A、采购员应从合格供应商处进行采购，再由质检员、仓库验收人员对采购回来的货物进行全面验收。对不合格物品要采取有效措施及时解决，对此，物流部主管有最终审核权。下属各饭堂应作好质量验收的最后把关，合格品除需立即使用的外，必须归类存放，并根据物料的特性作好相关的防护措施，经验收不合格物品及时退货处理。
B、数量验收标准各供应商送货的数量应以订购数量（口头或书面）为准，实际交货数量与订购数量的偏差 应不大于 3%，否则补齐再验收， 自行采购的不能少于实际数量，如大于 3%视采购员为不负责任， C、价格验收标准以双方事前约定（书面或口头协议）的价格为准，超过原定价格并未经双方再协议确认的本学校以原定价支付。
D、交货期标准以双方事前约定（书面或口头协议）的时间为准，超过约定时间不能按时交货并未经双方再协议确认的后果应由供应商承担相应的责任。
E、合作态度的评定各供应商送货人员应在原料物品运输、搬运、摆放及与工作人员沟通过程中始终保持良好的服务态度，对恶劣的不合作行为验收人员要求立即纠正，对屡次（三次以上）不改者，物流部将责令更换相关的人员，对供应商进行相应惩罚，情节严重者解除合作关系。
F、不合格项上述不合格项目，由采购、仓库验收人员上报物流主管，同主管根据情况做出相应处理，严重的需记录，处理结果作为日后供应商业绩评估的依据。
（5）应变措施 在实际采购当中，遇到货源不足，品种不全，而一时又无法采购到位的情况，采购员要先向主管汇报，然后积极主动地与下面各用料单位主管作好沟通，采取灵活应变措施，确保饭堂的正常运作。
（6）注意事项 <1>确保现场验收合格，在运输装过程中小心轻放，以免因人为失误而引起物品的损伤。
<2>市场变化而引起物品短缺影响现场的运作的应及时通知营运部门，以作好应变工作。
二、食品保存管理制度
1 1 、配料、辅料仓
（1）该仓内只限存放配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
（2）所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。
（3）仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都作出详细的记录。
（4）仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
（5）仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合 7S 的要求，每天专人负责定时清洁。
（6）仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
（7）物品的存放量以每周用量为最高贮存量，物品的发放遵循"先入先出"原则。
2 2 、主粮仓卫生管理
（1）该仓内只限存放大米、面粉、米粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。
（2）所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品必须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。
（3）仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要作出详细的记录。
（4）仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合 7S 的要求，每天专人负责定时清洁。
（5）仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫； 3 3 、食品安全监测处理预案
总务处对采购食品的卫生进行严格的验收，为员工提供了优质、可靠的服务。为保证食堂无变质变味的食品出售，学校推行"不接受不合格品，不制造不合格品，不交付不合格品"的全流程工序责任制，对食堂内发现不合格品的工序岗位给予奖励，处罚不合格品介入岗位，并追溯不合格品源头，采取措施杜绝、预防不合格品的再次出现。执行文件《不合格品控制程序》。
4 、食品卫生保障
（1）设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查； （2）把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全； （3）规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格； （4）对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味； （5）保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒； （6）规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。
（7）检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任
三、搅拌面机操作制度
1、开启搅拌机前必须检查机器周围及防护设备是否完好，电源是否正常。
2、操作人员必须穿好防护工作服，戴好袖套、帽子（长发和辫子不得外露），防止事故发生。
3、 操作时必须集中思想安全生产，发现问题，应立即关闭电源。
4、搅拌机轧辊在操作时必须向上顺序斜推，不能在轧辊中心用手直接插入，防止意外事故发生。（即向上推面胚，不准朝下插面胚，千万注意！）
5、使用完毕，应及时关闭电源，搞好清洁、保养工作后方能离开。
6、搅拌机应经常加油润滑，每月必须检修、保养一次，发现问题及时保修。
四、
炉灶操作制度
1、炉灶设施专人使用，无等级厨师资格的不得擅自使用。烹调前开启排油烟机和油烟分离器，使用天燃气必须持有上岗操作证。
2、在使用燃气前必须先检查开关及管道，在燃气阀关闭状态下点火（即用燃气引火棒引燃燃气）。如发现燃气阀半开或开着，不能点火，必须先关闭燃气阀，查明原因后，才能点火。
3、点火时必须使用火棒，不能直接点火，燃气阀从小到大。
4、使用时必须随时注意燃气动态，如发现怪声或燃气来源不足时，要立即关闭燃气阀，查明原因，必要时通知燃气检修部门。
5、在烹调操作时，必须坚守岗位，不得擅自离开，如遇特殊情况需暂离炉灶时必须关闭燃气开关，确保安全后才能离开。
6、 在烹饪操作时认真控制火头，开油锅时严防锅内油脂溅出起火。
7、 烹调发生油锅起火，应立即关闭吸油烟机，油烟分离器和燃气阀门，并采取应急手段立即扑灭明火。
8、 烹饪结束后，应随即关闭燃气阀门、吸油烟机和油烟分离器，下班时操作人员应对全部燃气阀进行检查，并做好交接班工作。晚班下班前必须关闭燃气阀门和电源开关。
9、如遇节日或整天不使用燃气时，由各部门负责人或安全员关闭燃气总阀门，在次日开阀前应先检查燃气各路是否正常，开关是否全部关上，防止意外事故的发生。
10、 燃气设备，每月由各部门负责人同有关人员进行检查保养一次，如发现问题无法解决，应及时报告有关各部门或燃气公司。
五、绞肉机操作制度
1、开机前必须先检查电源及机器是否完好，搞好清洁卫生。
2、加工前先开机检查机器运行情况，待正常后，再投料加工。
3、加工时投入的肉条不得超过 20*20*100mm，要求必须无骨。
4、发现机器堵塞，应立即停机，关上电源，人工把肉条拨出，然后再开机。
5、严禁在运转时用手直接插入原料入口处，严防发生工伤事故。
6、绞肉完毕必须及时把机器清洗干净，并保持清洁卫生。
7、机器由专人负责每月检查、保养一次，发现问题及时保修
六、
切肉片（肉丝）机操作制度
1、开机前必须先做好清洁工作，然后检查电源及电器是否完好。
2、开机检查机器运转情况，待正常后，再投料加工。
3、加工肉片的肉块不得超过 45*45*45MM，要求无骨。
4、发现肉块塞住，应立即停机，关上电源，人工把肉条拨出，然后再开机。
5、操作时，不得随便拆开安全装置，严禁在运转时用手直接插入原料入口处，严防发生工伤事故。
6、绞肉完毕必须及时把机器清洗干净，并保持清洁卫生。
7、机器由专人负责每月检查、保养一次，发现问题及时保修。
保修。
七
、
洗
碗
机
操
作
制
度
1、开机前先检查防护设备和电源是否完好，消毒液、干燥剂是否按规定量加好。
2、开机时必须集中思想，注意运转，确保安全，并穿戴好有关防护物品（厚手套、袖套、围裙等）。
3、洗涤时餐具必须装入匹配的料架，轻轻推入进口处。
4、餐具没有经...
篇五：学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案
疫情防控期间食品安全供餐方案及应急预案为认真贯彻落实 xx 应对疫情工作领导小组和省疫情防控工作领导小组关于疫情防控工作的部署，更好地保障师生在校用餐期间的身体健康和生命安全，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，制订本供餐方案。
1、新型冠状病毒肺炎防疫期间安全供餐领导小组 组长：
副组长：
组员：
为了有效预防食物中毒事件的发生，保障校园师生的身体健康和生命安全，及时、科学、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降到最低程度，根据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》、《食物中毒事故处理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律和法规，结合实际，特制定食物中毒事故应急预案。
一、组织机构
成立食物中毒事故应急组织机构，落实人员分工，明确职责要求。
1、应急领导小组：总经理 XX、食安办任王美芹、品控部经理 XX 职责：负责制定食物中毒应急预案，决定本预案的启动与终止；建立健全预防和处置食物中毒工作组织机构，明确职责，完善各项措
施的落实；在食物中毒事件处置工作中统一指挥、果断决策、协调各方力量进行应急救援，控制事态发展，把中毒事件造成的损失降到最低，组织事故调查，总结经验教训，避免事故再次发生。
2、应急工作小组 （1）联络组：
职责：负责事故情况报告及各方面的联络沟通，通知相关部门和人员立即赶赴现场，负责向上级部门请示和报告工作。
（2）医疗救护组：
职责：及时对病员进行必要的紧急抢救处理，情况严重时拨打120请求救助，并配合医务人员对患者进行救治，护送重伤病员去医院诊治，通知学生家长、教师家属赶赴医院协助救治。
（3）现场保卫组：
职责：实施现场保护，设置警戒线，维护现场秩序，劝退围观人员；封存造成食物中毒或有可能导致食物中毒的物品。
（4）后勤保障组：沙静 职责：保障抢救机动车辆、医疗、消毒、照明器材、抢救工具等抢救物资、用品到位，保障抢救必需品及时供应。
（5）善后处置组：XX 职责：负责师生及学生家长的思想工作，做好安抚慰问工作；妥善处理各种善后事宜，配合相关部门调查事故原因，迅速恢复正常的教育教学秩序；联系保险公司，对伤亡学生进行理赔。
3、应急处置措施 （1）首发者发现中毒事故，立即报告学校食物中毒应急领导小组。报告内容必须准确全面，要包括具体时间、地点、中毒人数等简要情况。由应急领导小组确定启动应急预案。
（2）学校安全工作领导小组现场指挥，协调控制，对患者进行抢救；并向区教育局安全应急领导小组和局安全稳定管理办公室报告。
（3）情况轻微时可做应急抢救，同时注意中毒者的病症；若是情况严重者则迅速拨打 120 请求救助，协助 120 医务人员将中毒者送至医院治疗，并通知中毒学生家长、教师家属赶赴医院协助救治。
（4）现场保卫组立即赶赴现场维持秩序，控制可疑人员；调查情况，分析是否有人为投毒的可能，必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。
（5）中毒事件发生后，应立即停止食品加工和销售，封存现场及可疑食品、原料、工具、设备、容器、餐具等，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进行取样，送上级疫检部门检验。
（6）学校要及时与中毒学生家长、教师家属联系，并做好思想工作及善后处理工作，做好宣传教育，澄清事实，引导舆论以正视听，防止师生的惊恐和社会上的谣言等，维护学校正常秩序和安全稳定。
（7）实施责任追究制度。严格食品卫生监督责任制和责任追究制，事故处理后期要根据事故情况，对相关责任人以及救助过程中推
诿、延误、不遵从指挥造成严重后果的相关人员进行责任追究，对违反法律构成犯罪的由司法机关依法追究刑事责任，惩前毖后，同时建立食品安全信息资料档案并存档。
（8）领导小组必须及时书写事故书面报告。报告内容：事故发生的时间、地点、伤亡人数、事故的简要经过、事故发生的原因、事故发生后所采取的措施。
（9）事故补报：根据事故现场情况发生变化、中毒人员发生变化的情况，由领导小组及时向上级主管部门进行情况补报。
4、注意事项 （1）在应急行动中，各小组要密切配合，服从指挥，确保救助工作的顺利实施。
(2)事发后，经卫生部门查明确系食物中毒事件，应将已封存的中毒食物和原料予以销毁；对接触过或可能接触过中毒食物的餐具、容器、用具、以及储存过中毒食物的冰箱、设备进行彻底的消毒处理，以杜绝中毒隐患。
(3)发生食物中毒事件后，应对事件的发生、经过、后果进行认真分析研究，自觉查找工作中存在的漏洞和不足，进行总结与完善，强化食品卫生安全管理，杜绝类似事件的再次发生。
5、防控物质准备 (1)、医用一次性口罩：按照在岗人员每天 2 个，确保 4 小时更换.按一个月的用量进行储备.
(2)、一次性手套：在岗人员每工作半小时，进行更换。按一个月用量进行储备 （3）、一次性帽子：在岗人员每天更换。按一个月用量进行储备. （4）、洗手液：在餐厅、后勤配备足够的洗手液。
（5）、温度计：手持式红外测温仪，一个生产点配备一个. （6）、消毒器械：消毒用品：75%医用酒精、含氯消毒颗粒。消毒器具：紫外线灯、红外线消毒柜、消毒瓶、 （7）、工服：后勤生产和销售间工服每个员工各配两套，后勤工服每日清洗更换，销售间工服每日清洗后于烹饪间紫外线灯照射半小时后方可使用. 6、严格做好员工排查，开展疫情防控和食品安全知识培训、岗位操作培训，做好培训记录，要求了解此次疫情的严重性，了解基本的疫情知识，例如如何传播，如何预防。要求员工穿戴全，少言语。
7、配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开工前对所有餐用具进行彻底的清洗和消毒。配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。
8、对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品。对食品贮存设施设备和场所进行全面清理消毒。
9、对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等。加强室内通风换气，专间和专用操作区使用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。
二、用工环节
1.对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体状况等进行全面登记摸排，做到涉疫情况每日及时掌握、底数清楚。严格落实隔离观察制度，来自疫情严重地区人员暂不复工。
2、于餐厅设佩戴标识的安全员执勤，对食堂员工实行每日上岗前检查，分早、中、晚进行健康检查，做好检查结果记录，并检查员工口罩佩戴是否符合要求。有发热（37.3℃以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等症状者，应立即停止工作并督促其及时就诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗 3、在后勤通道入口处及食堂各操作区配备洗手消毒设施。应勤洗手，出现任何可能污染手部的情形时，都要按要求规范洗手和消毒。操作工作过程全程应佩戴口罩，并按规定 4 小时更换口罩。接触直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及半小时更换。工作服应每天清洗更换。并形成相关记录 4、加强员工用餐及手机安全管理。要求员工自备餐器具，就餐时可打饭后回家食用或于餐厅，一人一桌相隔一米以上同向就做。员工住宿疫情防控，需提过小区出入证或健康码
三．采购环节
1.选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全，由集团采购对供应商进行评估，形成合格供方一览表，签订采购合同和安全协议，并要气该供应商提供当年度产品的第三方检测报告 2.严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。
3、素菜采购由公司统一在指定公司采购，要求每批叶菜进行农残检测，合格后方可采用。
4、严禁采购不符合食品安全标准的食品原料。严禁采购不明来源的食品原料。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。
四、 运输环节
1.供应商送货人毕需提前于学校提供本人前一月的行动轨迹，并如实填写返常人员基本信息。每次进入学校时应配合学校和食堂测量体温，出示健康码。
2.供货商送货人、接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时进行无接触配送。
3.保持配送车辆干净卫生，专车专用，每次运输食品前应进行清洗消毒，并形成相应的消毒记录。
五、加工环节
1、严格执行食材食品贮存要求，做到通风换气、做好“四防”工作，分区分架分类、离墙离地 10cm 存放，先进先出，及时做好进、出库台账，每日上传平台，确保食品保存条件和保存期限符合要求。
2、食品原料、半成品，按 72 小时，48 小时的要求贮存采用保鲜膜覆盖等方法于冰箱中冷冻（-18℃）或冷藏（0-10℃）存放，成品从出锅到售卖控制在 2 小时内，出锅温度要求不低于 75℃，于售卖间覆盖保鲜膜或密闭盖等形式保温储存，不得裸露。售卖前中心温度要求不低于 60℃，要求形成块状中心温度记录和售卖中心温度记录。当顿餐品必须当顿使用完毕，如有未使用完的，员工餐后做报废处理，形成相应的剩余饭菜记录。
3、按要求严格做到生熟食物加工器具（抹布、刀、刀板，盘子）分开、存放区域分开、加工过程分开，加工人员（人员要求二次更衣）分开，防止食物交叉污染。不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花糕点。
4.所售每个品种留样量 200g 以上，留样 48 小时，留样记录完整、准确，由专人负责，确保可追溯。
六、售卖环节
在抗击新冠病毒的特殊时期，减少人与人接触，我们采用无接触配送的形式为学生进行送餐， 1、提前一周由食堂提供一周菜单，经学校审批后实施 2、隔天由每个班级的班主任统计在校就餐人数并以短信形式报于食堂，食堂根据人数进行第二天用餐材料的准备，当天在就餐的前2 小时进行装置。
3、食品售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售和套餐装置时少用语言交流。与服务对象保持 1 米以上安全距离 4、装置要求：严格按照菜单要求装置，打满以保证师生的就餐质量。每带 4 份，放于专业的密封保温送餐箱内，并在箱上贴有密封条和消毒标识。
5、由专人进行配送，配送前要求配送人员及车辆表面用不低于300ppm 浓度的消毒水进行表面消毒。
6、到达分配现场，按每个班级所报份数送至每个班级门口，又值班老师对每箱份数进行核实，交接的送货人员必须全程佩戴口罩，一次性手套，于交接老师相距 1M 以上。
7、份数确认后，在送餐签收单上确认，等学生全部领完饭后，进行垃圾的清理。并回收送餐箱，并对箱子用有效氯不低于 300ppm的消毒剂对箱体内外消毒。
8、老师一可以选择套餐的无接触配送，二可以选择食堂自选。在售卖窗口外设立提示语，并在排队等候处标识出 1M 间隔，确保排
队等餐时每人都保持 1M 以上的安全距离。老师自选以外带形式，使用一次性餐器具。
七、洗消环节
1、装置、打制成品菜的餐器具使用后应及时清洗消毒，宜采用高温热力方法进行消毒。餐用具去残渣、清洗后，煮沸式流通蒸汽消毒 15 分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯含量为300ppm 溶液浸泡消毒 30 分钟，消毒后应将残留消毒剂冲净。
2、消毒后的餐用具应放置相应的密闭保洁设施内，保持清洁，或可存放在餐具消毒柜中。
3、酒精可使细菌的蛋白质变性凝固，可使用 75%的酒精对员工手部、刀、刀板、操作台、设备和手机消毒 4、每班前后用紫外线灯对清洁区进行 30 分钟的杀菌消毒，并形成相应的紫外线消毒记录。
5、食堂后勤、大厅内外环境、地面、餐桌椅每天进行全面消毒。可使用 75%乙醇或含氯消毒液，使用酒精时避免接触高温及明火。
八、后厨环节
1、食堂后勤严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。
2、不得将私人物品带入食品处理区，手机可放于手机存放柜，使用手机后必须双手消毒后方可进入后勤。私人物品可放置于更衣室内。
3、食品处理区要定时开窗通风，排风保持空气流通，并及于每班结束后对整个后勤进行全面的消毒处理。
4、开启“明厨亮灶”电子监控智能管理系统,便于学校及社会的监督管理，每天于阳光食堂平台上传进、出库记录，留样及培训资料。
九、餐厅环节
1.通过定时开窗或开启风扇保持就餐场所通风良好。
2.就餐场所门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应佩戴口罩并经体温检测合格方可进入。
3.在就餐场所配备足够的可以正常使用的洗手消毒设施，洗手设施上方张贴规范洗手步骤示意图，全面普及“内-外-夹-弓-大-立-腕”的七步洗手法，提供免洗手消毒凝胶，引导师生餐前洗手并成为习惯。
4.就餐地点地面应设立醒目导引标识。
5.开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。
6.餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。
7.在就餐场所张贴疫情防控宣传指南、就餐须知，引导师生掌握卫生的就餐方式。
十、用餐环节
1、就餐人员须佩戴口罩点餐，包装以一次性餐器具为主，即买即走，不建议于食堂大厅就餐，点餐时保持安全距离，不交流，少说话，避免交叉感染。
2、就餐时错时间段，避免排队人员密度大 3、学生餐送至制定地点后每班级分批次出来领餐，减少人员聚集。
十一、应急环节
1、餐厅一旦发现“新型冠状病毒”防控疫情，马上由餐厅经理...
篇六：学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案
“新冠疫情防控”期间食堂食品安全管理工作方案学校食堂是人员密集场所,是学校疫情防控的关键环节和重点区域。为严防新冠肺炎疫情输入学校，保证师生安全，保障学校教学秩序正常运行，根据上级文件精神，结合我校实际情况，特制定本方案。
一、 扎实做好开学前各项准备工作
（一）全面排查食堂从业人员健康状况 我校在开学前将对食堂所有从业人员及食材配送企业人员疫情期间旅居史、返校 14 天前健康监测状况进行排查登记，建立台账。省内外疫情高发地区返校返岗的员工,按学校属地疫情防控机构要求提供相关证明材料,并按要求实施隔离观察措施,坚决杜绝食堂员工带病上岗。
(二)有效开展疫情防控知识技能培训 我校会在开学前一周组织食堂全体员工学习《传染病防治法》、《食品安全法》以及新冠肺炎防控知识等,确保每名员工掌握正确的新冠肺炎防控知识和技能,养成良好的个人卫生习惯,自觉遵守疫情防控规范和指南,提前对食堂从业人员进行健康体检,加强学校食堂安全管理人员和从业人员安全操作培训,充分发挥“陕西阳光食品 APP”在线学习健康打卡作用,提升学校餐饮食品安全工作水平，食堂从业人员经体检和培训合格后方可上岗。
(三)足额配齐卫生及疫情防控物资 我校目前已按上级部门规范配齐配足水龙头数量,储备有充足的防护
口罩、工作服、消毒剂、清洁剂、洗手液,体温计等防控物资,并在醒目位置张贴了“正确洗手图示”,宣传指引食堂员工及学生学会正确洗手方法,在餐厅入口处增设了废弃口罩专用垃圾桶,用于投放使用过的口罩，并及时清理。
(四)综合整治食堂及周围环境卫生 我校统一组织校内员工,对食堂内部及周边环境进行大扫除,认真清理积存杂物、废弃物,卫生死角,清运残存垃圾,清除病媒生物孳生地,保持环境卫生,干净、整洁,对操作间、主副食库、餐厅通风换气、消毒,对洗手池等设施进行全面检查维护管理。对餐厅地面、墙壁、餐桌椅,售饭台等进行预防性消毒。
(五)彻底改善食堂条件及就餐环境 我校食堂已经配齐消毒柜、储藏柜等设备设施,提高了“明厨亮灶”率,并完成了学校食堂“互联网+明厨亮灶”任务,为学校师生提供更加卫生、安全的生活环境。开学前学校会对自备水源、二次供水、食堂蓄水池,饮水机等供水设施进行全面检查、清洗、消毒,通过自备水源,二次供水设施为学生提供健康生活饮用水。
二、严格落实开学后各项防控措施
(一)建立员工健康监测及因病缺勤登记报告制度 我校将落实对所属员工进行晨(午)检健康监测。每天上班前对所有员工进行体温测量并登记,同时做好所有员工因病缺勤,病因追踪、病愈返校复工证明查验的登记报告;每天将当天食堂员工的健康监测结果上报学校有关部门,做到“日报告、零报告”,当食堂员工出现发热、
咳嗽、鼻塞、打喷嚏、流鼻涕、流眼泪以及头疼、肢冷、畏寒、酸困、乏力、咽痛等呼吸道疾病症状时,立即暂停其工作并加以隔离,带其前往有关指定医疗机构就医,并根据诊断结果采取相应措施。
(二)优化学生及教职工就餐机制
结合自身实际情况,我校将制订详细的师生就餐分流方案,采取错时错峰用餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式,最大限度降低同时就餐师生人数及密度,避免聚集;将就餐人员、时间、地点等在方案中逐条明确,管理人员做到心中有数,确保定人定时定位,有序就餐。售饭排队及就餐时人与人之间保持 1 米以上距离,避免面对面就坐,不与他人交谈,努力降低集中就餐带来的交又感染风险。
(三)落实餐厅和操作间消毒工作 一是做好餐(饮)具清洁消毒。餐(饮)具用后及时清洗消毒,共用餐(饮)具去残渣后使用洗洁剂彻底清洗,采用煮沸或流通蒸汽消毒(15-30分钟)、热力消毒柜消毒、含氯消毒剂(有效氯 250-500mg/)浸泡 30 分钟消毒等方法,消毒后将残留消毒剂冲净。
二是做好高频接触物体表面消毒,对售饭台、扶手、门把手、餐桌椅、水龙头、存储柜等高频接触物体表面,用含有效氯 500mg/L 的含氯消毒剂进行擦拭,每日消毒 3 次。
三是做好室内通风消毒。用餐教室、部室每天通风至少 2-3 次,每次 30 分钟以上,保持空气清新。天气条件允许时开窗持续通风。每天按时消毒,消毒后及时通风换气。
(四)做好从业人员的个人防护
食堂从业人员上下班途中及在岗工作期间全程佩戴一次性医用口罩(有条件的可选择佩戴医用外科口罩),口罩污染或潮湿后立即更换。加强对学校食堂送餐送货人员的卫生管控,从事食品加工制作、供餐等有关人员一律佩戴一次性帽子、手套;采购人员、送货人员和查验人员一律避免用手直接接触肉禽类生鲜材料,摘除手套后及时洗手。
(五)完善学校食品卫生安全管理
食堂进货严格执行食品原料定点采购、索证索票、食品留样、食品原材料入库验收和出入库台帐登记制度,学校食堂的经营做到六不准:即不准食堂无证经营;不准从业人员无证上岗;不准主要食品原料在非定点供货商中自行采购;不准从无资质的小摊贩或流动摊贩处购买食品原材料;不得制售凉菜;不得使用来源不明的家禽家畜肉,严禁采购食用野生动物。同时,学校校园内全部取缔无证经营的小食品作坊和摊点,确保学生饮食安全。
三、深入开展食品安全专项整治
学校将重点检查和整治各项疫情防控制度的建立、措施的落实;食品安全制度的建立健全;食品原材料的定点采购、索证索票、食品留样、食品原材料入库验收和出入库台帐登记,食堂内外环境、食堂从业人员持证上岗、食堂依法经营;学校领导陪餐制度和家长委员会监督机制的建立、带量食谱公开公示等。
疫情期间食品采购供货管理制度
疫情期间为了更好的为广大师生服务，使学校食品卫生安全有保障，根据《中华人民共和国合同法》及《中华人民共和国食品安全法》及国家有关规定，特制定本制度。
1、各供货商按照疫情防控需求，为学校提供指定商品 2、供货前供货单位需将合法有效的企业法人营业执照、组织机构代码、食品卫生许可证和健康证复印件交饮食管理科查验备案。
3、供货商车辆人员进入校园需按照学校疫情防控要求进行体温测量、出示健康码、人员信息登记等学校防控要求方可进入校园。供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持 1 米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。
4、供货商按照指定的食品名称、规格、数量等要求在规定的时间内交学校仓库指定的地点。
5、供货商所提供的食品的卫生、质量及包装必须符合《食品安全法》的要求。如出现质量问题供货商应无条件接受学校的退货赔偿要求。保证不提供三无食品、过期食品及无商标的食品,确保食品质量合格，各批次具有检验合格证，如检查过程中发现食品安全问题，将接受市场监督管理局等行政部门和学校给予的处罚。如食品本身质量为问题引起的食品安全事故，供货商承担一切法律及赔偿责任。
6、供货商有义务向学校提供所需要的的有关食品的资料：如食
品生产厂家的营业执照、生产许可证、相关检测报告等。
7、供货商提供给学校的食品价格不得高于周边市场批发价格。供货商需要根据食品价格把握好食品质量，并及时把变动的价格通知甲方。
8、对不容易购买的食品，经学校协商同意后，方可进行调换。
食品安全知识培训资料( ( 一）
一、食品生产经营人员个人卫生
1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。
2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。
3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。
4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。
5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服。
6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。
7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。
8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。
二、食品包装及容器卫生
1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。
2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。
3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。
4、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。
三、食品贮藏卫生
1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。
2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。
3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达 60 厘米。
4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。
5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在 10 厘米以上距离。
6、保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是 2-8 度
7、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过 2 小时的，应当在高于 60摄氏度或低于 8 摄氏度的条件下存放。在温度低于 60 度，高于 8 度条件下放置 2 小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。
8、冷却肉或冻肉应置于-20 度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置于 2-8 度的冷库中保存。
9、食品贮存库房应有机械通风设施，分主，副食品库房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架，分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放。
10、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。
11、贮存食品，若及时热藏，温度应保持在大于等于 60 度，若及时冷藏，温度应控制在 8 度以下。
四、食品采购加工销售卫生
1、采购人员在采购各种食品，食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。
2、按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。
3、销售食品应使用专用工具，严禁吸烟销售。
4、生熟分开是指生熟食品制售者分开，盛装生熟食品的工具用具容器分开，生熟食品存放应分开。
5、为防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必须生熟分开使用。
6、加热食品时，食品的中心温度应达到 70 度以上。
7、食品加工制作销售时应该严格做到生食品和熟食品加工人员分开，生熟食品存放分开，工具容器分开。
8、初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进行。
9、四季豆，土豆在加工制作时必须煮熟煮透，以免发生食物中毒。
五、食品加工场所卫生
1、凉菜间必须具备专人专间，专用冷藏设施，专用上下水，专用工具，紫外灯，不应配置灭蝇灯。
2、食品加工场所的地面应采用不渗水，不吸水，耐酸碱及防滑材料铺砌，并且平坦，无缝，具有 1%-2%坡度。
3、食品加工单位必须具备原料处理，运输，包装，贮存等车间或场地。
4、食品加工场所的墙壁应用瓷砖或其他防腐材料装饰成高度不低于
1、5 米的墙壁。
5、食品的加工应按照原料--半成品--成品--包装--贮存的工艺流程合理布局。
6、餐饮业厨房与餐厅的面积比应不小于 1/2。
7、餐饮店应距离暴露垃圾堆，坑式厕所，粪池 25 米以上。
8、食品粗加工间应分别设置洗菜，洗肉和水产品专用洗涤池。
六、食物中毒
1、食物中毒的种类，主要分为细菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。
2、苏丹红是一种工业染料，可以严重危害人体健康，不能作为食品添加剂使用。
3、细菌性食物中毒多发生在夏秋季节。
4、沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起。
5、副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节，多数由海(水)产品引起。
6、甲醛(主要成分福尔马林)是一种化学物质，目前被广泛应用于医学和工业等领域。人体呼吸道吸入和食入过量都会对身体造成危害，因此，严禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家装修和家具中过量使用。
7、黄曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果类等。
8、大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易发生食物中毒。
9、常见的化学性食物中毒有：有机磷农药中毒，砷化物食物中毒，亚硝酸盐食物中毒等。发生食物中毒的单位，除采取抢救措施外，还必须及时向所在地食品药品监督部门报告。
10、大豆中含红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，因此豆浆一定要煮沸 10 分钟以上，以免发生食物中毒。
11、食品从业人员发现有食物中毒情况发生时，应立即停止销售可疑食物，通知 120 抢救病人，保留可疑食物，然后报告食品药品监督部门。
七、餐具消毒
1、餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保洁。
2、餐具化学消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗，五保洁。
3、使用含氯消毒剂进行餐具消毒，有效氯浓度及浸泡时间分别是 250MG/L，10 分钟。
4、配制含氯消毒剂必须使用冷水，才能保证消毒效果。...
篇七：学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案
防控期间学生食堂食品安全的管理制度（三篇）疫情防控期间学生食堂食品安全管理制度 1
为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。
一、从业人员健康筛查及管理
(一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。
(二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。
(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。
(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。
(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。
二、原料控制与加工
(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。
(二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。
(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。
(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。
(五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。
(六)严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。
三、设施设备清洗消毒及环境清扫
(一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。
(二)准备酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。
(三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。
(四)做好有害生物防治工作。
四、供水管理
(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。
(二)通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。
五、分餐用餐
建议选择以下四种供餐方式：
(一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐 1 人，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数;
(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;
(三)将餐食分装至教室打餐就餐;
(四)由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。
疫情防控期间学生食堂食品安全管理制度 2
食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的重点与难点。为加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，认真落实重大突发公共卫生事件一级相应要求，加强食堂管理，严格食堂保洁消毒，规范食品加工，遏制传染病的迅速蔓延，确保师生健康和生命安全，特制定本制度。
一、严格食堂供水等维护
学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进行认真清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂燃气灶、蒸饭柜等设施设备维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。
二、严格从业人员健康管理
食堂从业人员必须持有效的"健康证明"上岗，严格检查返校前 14 天的出行和健康情况，严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。
三、严格每日岗前检查
凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品安全管理员等必须每天不少于 3 次的体温检测。从业人员有发热、乏力、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。
四、严格食材进货查验
严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度，规范食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品种。
五、严格规范操作
食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止交叉污染。
六、严格清洗消毒和保洁
开学前，对食堂进行无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生安全。食堂操作间室内通风换气每天不少于 5 次，每次不少于 30 分钟。其中，食品清洁操作区要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于 30 分钟。学生餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用，防止中毒。
七、严格洗手消毒和留样
要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必须规范留样保存和相关记录，以便于必要时检验。
八、严格单位食堂供餐管理
疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉接受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。学校指定学生分班、分组、分区、间隔就餐，建议就餐间隔 1 米以上，降低餐厅的人群聚集密度。
疫情防控期间学生食堂食品安全管理制度 3
防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：
一、 原料采购及索证制度：
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：
(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
(二)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品;
(三)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、 厨房卫生制度及管理制度
(一)厨房必须添置“四防一消”设施。
(二)要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
(三)严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
(四)厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
三、餐具用具消毒制度
(一)餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。
(二)消毒后的餐饮具必须贮存专用柜内备用。
(三)洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。
(四)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
四、餐厅卫生管理制度
(一)餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。
(二)每周用“84”消毒液消毒二次。
(三)学生各人用各人的餐具(必须人人都有餐具)
五、卫生检查制度
(一)管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。
(二)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。
(三)食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。
六、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
(一) 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(二)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;
(三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(四) 不得在食品加工和销售场所内吸烟。
七、卫生突发事件报告制度
(一)学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告(上报时间不得拖延两个小时)。
(二)应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。
(三)学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时上报学校。
篇八：学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案
冠状病毒感染肺炎疫情防控期间学校食堂（校园超市）管理工作方案 根据《xx 省教育厅关于做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控期间学生资助工作的通知》要求，为切实做好我县学校（幼儿园）疫情防控和食品卫生安全管理工作，落实安全责任，确保学校（幼儿园）食品安全和师生饮食健康，全面助力打赢疫情防控阻击战，现就如何做好疫情防控期间食堂管理工作提出如下要求，请遵照执行。一、提高认识，高度重视，切实做好疫情防控期间学校食堂管理工作全县各级各类学校（幼儿园），必须提高认识，高度重视疫情防控期间学校食堂管理工作。要认真落实疫情防控期间各级市场监管、卫生防疫、教育等部门有关疫情防控的规定和要求，进一步谋划和安排好开学后学校开餐准备工作，进一步完善学校食品安全责任制，全面落实校（园）长是学校食品安全第一责任人责任，健全食品安全管理制度，切实加强学校疫情防控措施和食品安全监管。
二、做好食堂从业人员聘请、晨检及培训工作各级各类学校（幼儿园），要按有关要求，认真聘请食堂从业人员，所聘人员必须身体健康、品行端正、有一定厨艺、乐于为学生服务。食堂从业人员上岗须持有效的健康证明。学校（幼儿园）要提前了解从业人员身体状况，同时，建立食堂从业人员晨检制度，食堂管理人员应在每天早晨上岗前，对每名
食堂从业人员的健康状况进行检查，发现有发热、乏力、干咳、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。食堂从业人员每日岗前必须开展体温测量并保留检测记录，对于体温高于 37.3℃的，严禁到岗上班。操作中必须统一佩戴手套、医用口罩、工作服，做好个人防护。教职工和学生就餐时，餐具统一由工作人员配发，禁止自行取拿餐具，饭菜统一由食堂工作人员分餐取菜。食堂要配置消毒洗手液或肥皂，供师生洗手使用。学校（幼儿园）
必须组织食堂从业人员定期召开食堂工人例会，开展疫情防控知识、食品安全知识、营养配餐、消防知识、职业道德和法制教育等方面的培训，增强从业人员服务意识，提高服务水平。
三、做好试餐、陪餐人员和就餐学生的身体健康监管工作在疫情防控期间，学校（幼儿园）食堂安排的试餐人员、陪餐人员，必须进行体温测量，并做好记录，必须确保身体健康，同时，要认真对就餐学生的身体健康状况进行监管，凡发展有发热、乏力、干咳等症状的学生，要立即采取措施进行隔离处理，并及时报告有关部门。做好餐前检查，确保食品安全和用餐环境安全。
四、做好环境卫生、饮用水源和餐用具清洗消毒监管工作开学前，学校（幼儿园）必须认真清扫食堂及周边卫生，
认真清洗食堂设施设备，对学校食堂操作间、餐厅、储存室及周边等区域进行全面消毒处理。学生饮用水必须干净，无污染，要加强对自备水源的防护，做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等）的清洁、消毒工作。食堂餐用具必须进行彻底清洗消毒。开学后，学校食堂操作间、餐厅、储存室及周边等区域要进行定期消毒，每次用餐后，要采用蒸汽蒸、沸水煮或高温加热等方式，对餐用具进行消毒处理，及时消除疫情和食品安全隐患。
五、做好学校食品采购、验收、贮存、加工制作等工作各级各类学校(幼儿园)，必须认真做好学校食品采购、验收、贮存、加工制作等工作，保障关键环节安全可控。
（一 ）
严把食材采购关 。食堂所用食材必须实行定点（到有资质的经销商）采购。实施营养餐学校(幼儿园)，必须实行“四统”集中采购配送。学校食堂严禁采购亚硝酸盐、农残或甲醛超标蔬菜、发芽土豆、野生菌、四季豆、鲜黄花、芋荷杆、酸菜、霉变红薯等高风险食品和霉烂、变质、感官性状异常的食材（食品），中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。严禁为学生提供隔夜饭菜，严禁食材配送企业为学校提供熟食，严禁学校教职工及食堂从业人员私自采购禁用食材（食品）在学校食堂内储藏或加工，严禁使用食品添加剂。
（二）严把食材入库关。要加强对食材入库前的验收工作，要对采购或配送的食材进行仔细检查，严格履行采购索证索票制度，确保食品安全具有可追溯性（如品名、产地、生产时间、产品原料、质量等级、检疫或检测、销售渠道、流通环节等），杜绝来源不明、票证不全、过期、变质、以次充好等一切不符合要求的食材进入学校（幼儿园）食堂。食材入库必须按有关规定分类存放，必须实行干湿分室、生熟分柜、分类分架、离地隔墙存放，入库后要及时上锁。食堂验收人员在工作期间要做好个人防护。
（三 ）
严把食材出库关 。食材出库需由学校（幼儿园）食堂管理员组织实施，按照当天食谱所需食材出库，出库时要全面检查食材质量，发现腐烂变质的要登记销毁，确保出库食材质量符合相关要求，严禁将过期、变质的食材交与食堂加工人员。
（四）
）
严把食材加工关。
。要加强对食堂食材加工制作的管理，科学制定食堂加工操作管理制度和工作流程，让食堂加工人员有章可循、有据可依、规范操作。学校要结合岗位职责和工作实际与食堂加工人员签订责任状。凡为学生提供的食品要立即留样，填写好留样标签，留样柜实行双人双锁，每种食品留样数量不少于 125 克，保存时间不少于 48 小时。
六、加强督查，提升监管，确保学校食品安全工作有序推进，坚决杜绝学校疫情发生 （一）
加强疫情防控及食品安全知识教育。学校（幼儿园）要通过班会、晨会、升旗、宣传栏、黑板报等形式，在师生中大力宣传疫情防控和食品安全知识，要教育学生勤洗手、多通风、保持环境清洁、不去人流多的地方、注意食品卫生，提高师生疫情防控和食品安全意识。
（二 ）
加强学校食堂信息化管理 。各级各类学校（幼儿园），要按要求在食堂的重要位置（操作间、储藏室、供餐间、餐厅等）安装摄像头，接入学校的监管网络，搞好明厨亮灶工作。实施营养餐的中小学、公办幼儿园，必须纳入营养餐智慧云综合服务平台系统管理，并按要求做好平台系统中采购、验收、入库、出库等每个环节的工作，确保采购食材全部纳入信息化管理。
（三 ）
加强舆情监管 ， 注重舆论引导 。对疫情防控期间出现的困难或问题，要按程序逐级向上报告。要加强监管，注重引导，严禁私自向外发布或越级报告，做到不信谣、不传谣。
（四 ）
加大督查力度 ， 严格责任追究 。疫情防控期间，学校（幼儿园）要加大对食堂工作的管理力度，学校校（园）长，要经常深入食堂，查看食堂管理工作开展情况，各乡镇（街道）教办要每两周一次到辖区学校（幼儿园）对
学校食堂工作进行一次检查，县教育局将每个季度开展一次综合检查或一次明查暗访工作。对于乡镇（街道）教办、学校（幼儿园）有关责任人因不履行或不正确履行管理责任，放任问题存在和发展，甚至造成不良后果的，将严格按照有关规定严肃追究责任，造成法律后果的移交司法部门依法追究法律责任。
xx 大学成贤学院食堂、超市疫情防控实施办法 为做好开学后新型冠状病毒感染肺炎疫情的防控工作，保障师生员工的生命安全和身体健康，保证食品卫生安全，配合学院各项预防工作的顺利进行，根据教育部、江苏省教育厅、江苏省高等学校后勤协会、xx 大学和学院的文件要求，结合食堂、超市工作内容及特点，后勤管理处特制定新型冠状病毒感染肺炎疫情防控实施办法如下：
一、建立晨检制度 1、各食堂、超市所有员工早晨到岗前，必须测量体温，在正常范围内（低于 37.3°）才能进入工作岗位，有发热、感冒、咳嗽、腹泻症状的员工一律不能上岗，并及时报告后勤管理处，同时做好晨检记录。
2、员工上岗前，必须配戴好口罩、手套，用洗手液洗手消毒，工作衣、帽、围裙必须干净整洁，注意个人卫生及仪容仪表。
二、严格食品采购安全管理制度 1、严把食品原材料进货安全关，8 大类食品原材料供应商，必须是江苏省高校后勤协会招采中心招标入围的供应商，所有原材料必须坚持索证索票，严禁任何来源不明、特别是重点疫区的原材料进入食堂。
2、所有食品原材料及饮料、包装食品，要能够追根溯源，同时认真填写验收货记录表及供应商信息。
3、强化安全运输环节，食堂、超市经理要严格督促供应商做好食材运输的安全消杀及配送人员温度体测，凡出现不符合疫情预防要求的情况，应停止验收货，并及时报告后勤管理处。
三、严格消毒、通风工作制度 1、各食堂、超市必须认真做好各项预防消毒工作，每天上午 9 点，下午 3 点为消毒时间，一天消毒 2 次，使用 84消毒液喷洒，消毒范围为：食堂前后场、就餐大厅地面、门窗门帘、餐桌椅、供应台、加工工作台、各操作间、更衣间、卫生间、办公室、过道楼梯、门厅、货梯间等处，超市地面，收银台、门帘、门厅、办公室等处。
2、食堂、超市等公共区域，要坚持开窗通风，保持室内空气清新。
3、员工宿舍要求每天消毒一次，并开窗通风。
4、餐具、用具必须严格消毒，安全存放，不得交叉感染。
5、各项消毒、通风操作工作，必须专人负责、专人检查，按时间做好记录。
四、建立组织机构 1、各食堂，超市应根据学院及后勤管理处的要求，建立相应的应急小组，经理为组长，负责检查本部门疫情防控的各项工作及其他安全工作，应急小组各项预防工作必须责任到人，同时做好各项检查记录（备查），把各项预防工作做细做实。
2、加强对本部门员工的宣传培训工作，向员工宣传新型冠状病毒的预防措施及办法，从思想上要高度重视，加强防控知识普及和健康教育宣传，传播正能量，要求员工积极做好自身的预防工作。
3、一级响应解除前，所有员工不得随意离开学校，特殊情况必须外出的，务必报告，并做好相应的员工外出记录。
五、隔离区送餐及各项安全工作 1、根据学院及后勤管理处领导要求，认真做好学院隔离区人员的送餐工作。
2、送餐工作必须做到六专，即：专人负责、专人配餐、专人运送、专用工具（用具）、专用标识、专业消毒，并按时定点送到指定位置。
3、所有员工上下班，必须按照疫情防控的要求进行预防消毒，不得穿戴工作衣帽离开食堂，认真做好疫情防控和各项安全工作。
4、食堂每天早晨验收食品原材料结束后，必须关闭后场通道，严禁闲杂人员进入食堂后场操作间，减少外来人员在食堂内流动，做好预防工作。
以上新型冠状病毒感染肺炎疫情的防控实施办法，请各食堂、超市经理严格执行，不得违规操作，不得减少操作流程，如有不按以上程序操作的单位，一经发现，将严肃处理。
篇九：学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案
食堂疫情防控工作方案为应对新型冠状病毒肺炎疫情，加强学校餐厅疫情防控管理，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，更好地保障师生在校用餐期间的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国传染病防治法》《突发公共卫生事件应急条例》《中小学公共安全教育指导纲要》和市教体局、防控指挥部相关要求，并结合我校实际情况，制定本方案。
一、 指导思想与目的
坚决落实好市《新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部学校防控组关于印发教育系统新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作指南（试行）的通知》和《学校食堂疫情防控须知》，强化底线思维，坚持生命至上，把广大师生生命安全和身体健康放在第一位，把疫情防控工作作为当前最重要的工作来抓，严防新冠肺炎疫情在食堂制售过程或就餐过程中传播，切实保障好师生就餐安全，助力坚决打赢疫情防控阻击战和平安校园保卫战！
二、 组织领导及职责
学校成立食堂疫情防控专项工作组，人员组成：
组长：分管后勤副校长
成员：总务办主任 主要职责：
1.科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案； 2.加强对学校食堂工作人员的健康排查，组织岗前培训，落实食堂后厨封闭化管理；
3.组织实施对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒； 4.严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，规范食堂餐食制售； 5.科学制定学生、教职工错时就餐、分散就餐实施细则； 6.将学校食堂防控工作作为开学前物资保障和措施落实的重要内容加强检查和督导。
三、开学前准备工作
（一）加强食堂员工教育培训
1.通过“一封信”、“倡议书”等多种形式，有针对性地开展新型冠状病毒感染等传染病防控知识宣传，发布健康提示和就医指南，科学指导工作人员正确认识和预防疾病，引导食堂员工规范防控行为，提高自觉防控意识和能力，做好个人防护，减少疫情期间不必要外出，规范佩戴口罩，尽量避免乘坐公共交通工具，不参加聚会，不到人员密集的公共场所活动。
2.对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相关的疫情防控知识，并组织上岗考核。
（二）制定疫情防控应急预案
1.制定发生员工发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状的隔离与应急处置措施，隔离措施和应急交通送医治疗路线定点医院联系等预案。
2.制定就餐过程中发现疑似病例和疑似食品安全事故应急处置
预案。
3.制定师生或家长针对学校餐饮安全的投诉举报和突发舆情事件应急处置预案。
4.按方案预案组织应急演练，确保管理层及员工熟悉处置流程。
（三）提前告知员工返岗时间
1.根据上级明确开学时间后，员工返校时间在学生返校前 14 天，届时将通过微信平台、电话、短信等多种方式将具体返岗时间通知到每一位员工。
2.返岗前，要持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹情况，全面掌握员工返岗前出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。
3.交待返岗途中注意事项，如果选择乘坐公共交通工具，在车上尽可能选择靠窗的位置；在路途中尤其是在车里，尽可能避免拿下口罩吃东西；在路途中尽可能减少与他人接触，最好保持一米以上距离。
4.来自疫情严重地区员工暂不返岗。
（四）严格返岗人员疫情核查
1.建立返岗员工“花名册”，实行健康状况“一人一档”管理，指定专人负责与员工所在社区（村）干部核实确认，全面排查是否接触外省及重点疫区归来人员等情况。
2.严格落实为期 14 天的隔离观察制度，食堂员工全部集中入住后勤人员集体宿舍，实行统一封闭管理，待确认健康后方可上岗。
3.指定专人及时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。
（五）储备好防控物资及食材
1.严格按防疫需要，配备与食堂员工数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。
2.设置独立的隔离间，并购置防护服、护目镜、医疗器械等应急装备，做好师生和员工应急隔离准备。
3.配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开学前对所有餐具进行彻底的清洗和消毒。
4.配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。
5.对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。
6.对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂用水安全和设施设备正常运行。
（六）做好食堂卫生防疫工作
1.全面开展食堂消毒防疫，对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等，并做好消毒记录。
2.为降低就餐场所人员密度，防止交叉污染，视情改造符合卫生条件的临时就餐场所，并在就餐场所设置简易分隔装置。3.在餐厅等
场所广泛张贴防疫宣传指南，引导师生科学预防、理性应对，增强对安全就餐环境和科学用餐方式的认识。
四、开学后防控措施
（一）严格食堂员工教育管理
1.每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热（37.3 度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。
2.所有上岗应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。
3.加强个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行洗涤和消毒。
4.关心食堂从业人员，改善工作环境，建设向上文化，做到均衡饮食，作息规律，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责。
（二）持续抓好食堂卫生防疫
1.每天对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检
查、维护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。
2.定时开窗通风或保持通风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。
3.开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。
4.餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。
（三）严格疫情期间食堂管理
1.非食堂工作人员不得进入后厨，原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。
2.食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非操作人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。
3.在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，错峰就餐，鼓励食堂提供营养套餐，由学生自带餐具，打餐后回宿舍用餐。
4.加强消毒用品管理，确保不发生安全责任事故。
（四）严格规范食堂餐食制售
1.食品采购
（1）严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。
（2）选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。
（3）严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明）。
2.食材运输
（1）供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量体温。
（2）供货商送货人、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。
（3）保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。
3.餐食加工
（1）加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到 70 摄氏度以上。
（2）疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。
（3）生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。
（4）留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放 48 小时以上，每个品种的留样量应
能满足检验检测需要，且不少于 125g。
4.售卖管理
（1）售餐处应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。
（2）公用餐具应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）、灰尘、蚊蝇等污染的措施；疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应。
（3）售餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持 1 米以上安全距离。
（4）售餐人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。
（五）科学指导师生就餐秩序
1.学生、教职工错时就餐、分散就餐，时间安排：11：10——11：30，一、二年级；11：30——11：50，三、四年级；11：50——12：10，五、六年级。
所有老师参与相应班级的分餐；提倡自带餐具就餐，提倡教职工在办公室或回家单独就餐；班主任随班就餐，并提醒学生洗手。
2.师生就餐须佩戴口罩取用餐具和到售卖窗口购买，即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，就餐结束后立即佩戴口罩并离开。
3.避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐间隔在 1 米以上，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。
4.用餐结束后，佩戴好口罩，检查桌面保持干净，按一米距离排队，将剩饭菜倒进泔水桶，餐盘、餐具分类送到相应回收桶。
（六）强化应急处置机制流程
1.如学校发现疑似病例要停止供餐服务，并及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，待通过相关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。
2.如发生疑似食品安全事故，要及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，并按照本单位制定的食品安全事故应急预案进行科学处置。
3.如发生投诉举报和突发舆情事件，要加强信息沟通，第一时间回应处理师生、家长和相关部门疑问关切，积极妥善予以处置。
五、常用消毒知识
（一）消毒方法
1.酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用 75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒；
2.沸水、蒸汽：从沸腾开始保持 100 摄氏度，10 分钟以上即可达到消毒目的，适用于消毒餐具；
3.空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降低感染几率；
4.高锰酸钾溶液：使用 5‰高锰酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡 1 分钟之后用干净饮用水再冲洗一遍即可；
5.漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是非常有效的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用 1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的；
6.消毒液：使用浓度应含有效氯 250mg/L（又称 250ppm）以上，
餐用具全部浸泡液体中 5 分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂；
7.红外线：红外线消毒一般控制温度 120 摄氏度以上，保持 10分钟以上；
8.热力洗碗机：一般控制水温 85 摄氏度，冲洗消毒 40 秒以上；
9.紫外线灯：使用 30 分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使用时应避开直接照射人体。
（二）餐用具保洁方法
1.消毒后的餐用具要避免受到再次污染；
2.最大程度减少公用餐具使用，鼓励自备餐具，提供足量一次性餐具；
3.不得重复使用一次性餐用具。
4.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
（三）常用消毒剂使用方法
1.手消毒剂
多为含酒精、过氧化氢或复配成分的免洗消毒剂，取适量的手消毒剂于手心，双手互搓使均匀涂布每个部位,作用时间 1 分钟。
2.75%乙醇
常见酒精有 75%和 95%两种浓度，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精灯或者清洁镜头等，消毒效果不如 75%的酒精好。
75%的酒精可用于皮肤消毒，因有较强刺激性，不可用于黏膜和大创
面的消毒。直接使用不再稀释。
3.碘伏
药店购买的碘伏一般为 5g/L（W/V），可直接用于皮肤、粘膜的消毒。
4.84 消毒剂
84 消毒剂是常见的含氯消毒剂，有效成分为次氯酸钠。可用于一般物体表面、织物、血液、排泄物等的消毒。
浓度为 250mg/L－500mg/L 的 84 消毒剂，可用来对桌面、台面等一般物体表面进行擦拭，也可用来拖地或者浸泡织物。以浓度为 5%（±1%）的 84 消毒剂为例，可用普通矿泉水瓶（500ml）取 2 升水（4 瓶），倒入水盆中，再加入 2 满盖（约 16ml）84 消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液体会更准确，适当搅拌均匀，即可用毛巾或抹布浸湿后擦拭台面或浸泡物品，作用 30 分钟以后，台面可再用清水擦拭。
消毒可能被血液或排泄物污染的部位时，可使用 20000mg/L 的 84 消毒剂直接覆盖或者浸泡。配置时以浓度为 5%（±1%）的 84 消毒剂为例，可用普通矿泉水瓶（500ml）取 1.5L 水（3 瓶），倒入水盆中，再加入 1 瓶 84 消毒液，混匀后使用。
5.过氧化氢消毒剂（双氧水）
日常消毒用的是医用双氧水，医用双氧水可杀灭肠道致病菌、化脓性球菌，致病酵母菌，一般用于物体表面消毒。双氧水具有氧化作用，常用浓度为 3%，擦拭到创伤面，会有灼烧感...
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