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镇宁自 治县中小学幼儿园食堂食品安全 管理工作的情况汇报
为贯彻落实国家食品药品监督管理局办公室、 教育部办公室《关于进一步加强学校食堂食品安全管理工作的紧急通知》（ 食药监办〔2011〕 135 号）、《省人民政府办公厅转发省教育厅关于加强全省中 小学幼儿园食堂管理工作意见的通知》（ 黔府办〔2011〕 117 号）
和《县人民政府办公室关于印发镇宁自 治县农村义务教育学生营养改善计划食品 安全事故应急预案的通知》（ 镇府办发〔 2012〕 16 号）
文件精神，进一步加强学校食品卫生安全工作， 防止学校发生食品安全事故， 保障师生员 工身心健康和安全， 维护正常的教学秩序，2012 年县教科局要求各中小学幼儿园在春季开学前对学校食品卫生安全进行了 全面的排查整顿后， 又会同县卫食局共同开展了 学校食品卫生安全专项检查。
现将我县中小学幼儿园食品卫生安全管理工作汇报如下：
一、 基本情况 全县共有中小学幼儿园 200 所， 在校学生数是 人， 但具备正常运转的学校食堂只 有 21 所， 其中普通高中 1 所，中等职业学校 1 所， 初中 14 所， 九年一贯制学校 2 所， 小学 2 所， 幼儿园一所（ 公办）， 就餐学生数是 5141 人。
在党委政府的正确领导下， 经过全局干部职工的艰辛努力， 2012年春季开学后， 所有学校食堂全部收回实行零利 润 自 办自
管。
二、 工作措施 学校食堂食品安全关系 广大师生身体健康， 关系 到学校的正常教学秩序和社会的和谐稳定。
为了 做好学校食堂自 办自 管工作， 提高学校食堂的管理水平， 从 2012 年春季学期起， 全县中小学、 幼儿园食堂全部由学校自 办自 管， 实行学校食品安全网络管理模式。
（ 一）
健全机构， 加强领导 为加强全县中小学幼儿园食堂食品安全管理力度， 保证学校食堂按照公益性、 零利润原则健康运行， 健全学校食堂的管理机制， 强化工作责任， 提高服务水平。
镇宁自 治县教育和科技局特成立学校食品安全工作领导小组。
其组成人员名 单如下：
组
长：
陈观惠 副组长：
张元西
刘忠宁
徐亚康
郑文斌 成
员 ：
张英贵
刘毓智
师卫民
卢荣辉
刘小军
伍应松
陶秀石
车兴义
明玉成
黄
猛
宋
琼
张学良
周海霞
杨永江及各中小学（ 幼儿园）
校（ 园）
长。
领导小组下设办公室在教育股， 郑文斌兼办公室主任，
张学良负责具体业务工作。
（ 二）
组织培训， 加强学校食品卫生的安全管理工作。
为贯彻执行《中 华人民共和国食品法》， 全面推行学校
食堂量化分级管理， 建立健全食品安全责任体系 ， 强化学校的责任意识， 保障广大师生饮食安全， 2011—2012 年， 我县教科局和卫食局两家共同召 开了 4 次“学校食堂食品安全知识培训会”。
对全县的中小学、 幼儿园分别作了 《中 华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务监督管理办法》、《2011 年安顺市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》 等培训。
同时还向学校下发了《镇宁自 治县学校食堂烹调间卫生岗 位要求》、《镇宁自 治县学校食堂餐（ 饮）
具消毒的卫生管理规定》、《镇宁自 治县学校饮用水卫生管理制度》 等文件。
进一步加强了 学校食堂食品餐饮服务安全和饮用水的责任意识。
（ 四）
明确宗旨， 强化安全意识， 健全制度， 强化规范管理， 加强监管力度， 严格责任追究制。
1、 学校食品安全是学校管理服务工作的重点， 直接关系到广大师生的身心健康、 校园和社会的和谐稳定。
各学校幼儿园通过班子成员 会、 教师会、 班会队会等形式大力宣讲食品安全的重要性， 认广大师生都时刻谨记食品安全这颗红线。
处处提防变质、 发霉、 病死禽畜肉、“三无” 食品等不安全、 不卫生的食品进入学校、 进入食堂。
2、 中小学、 幼儿园严格按照教育部、 卫生部《学校食堂与学生集体用 餐卫生管理规定》 要求建立健全食堂十大管理制度：
一是学校食堂食品安全管理制度； 二是学校食堂食品原料进货、 查验、 登记、 保管、 领用制度； 三是学校食堂
财务管理制度； 四是学校食堂卫生制度； 五是餐具、 炊具清洗及消毒制度； 六是学校食堂食品 48 小时留样制度； 七是学校食堂从业人员 定期健康体检和培训制度； 八是学校学生食物中毒报告制度； 九是学校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件应急预案； 十是学校食品卫生责任追究制度。
所有制度必须张贴在醒目 位置， 责任到人， 便于检查。
3、 中小学、 幼儿园都相应地成立膳食安全委员 会， 由学校领导、 教师、 学生、 家长、 媒体、 教育、 卫生、 乡 镇（ 街道办事处）
负责人等人员 组成， 共同参与食堂的安全管理和监督。
学校食堂实行每天饭菜明码标价， 每月 向师生公开食品采购进货渠道与进货价格、 收支情况， 自 觉接受全校师生和社会各界的监督。
定期听取膳食委员 会对食堂食品安全管理工作的意见， 对合理化建议要认真吸收采纳。
实行校领导轮流自 费配餐， 及时发现和处理食堂食品安全管理中存在的问题。
4、 为了 做好学校食堂食品安全管理工作， 提高学校食品安全管理水平， 县教科局把食堂工作纳入对学校工作的评估内容， 采取定期或不定期的明察暗访工作。
要求学校加大对食堂操作流程、 货物购买、 货物存放的检查力度， 严禁不合格食品流入校园， 确保师生饮食安全； 要求学校建立食堂食品安全定期检查责任制， 签订责任书， 实施档案管理， 一级抓一级， 层层落实责任制； 一旦出现中毒事件或突发事件，校长要第一时间到场妥善处置， 防止事态扩大。
造成严重后
果的， 将按有关规定追究校长及相关管理人员 的责任， 触犯法律的要依法追究相应的法律责任。
（ 五）
对学校开展食品安全专项整治督查工作 为进一步提高我县学校食堂食品安全保障水平， 县委、县人民政府特成立县食品安全协调委员 会， 以分管副县长为组长， 各成员 单位负责人为成员 的专项整治领导小组， 对全县具有食堂的学校进行专项整治督查。
以学校食堂食品安全制度建立情况、 餐饮服务许可证持有情况、 食堂从业人员 个人卫生状况、 食堂经营场所环境卫生状况、 食品采购索票索证情况、 餐具、 炊具清洗消毒保洁情况、 加工制作规范化情况、 食品调味调料和食品添加剂使用情况、 学校周边小餐馆和饮食流动摊贩治理情况等进行严格的专项整治行动。
要求各校（ 园）
要根据检查督办要求， 进一步完善学校食品安全管理工作， 建立健全食品 安全制度和食品 安全事故应急预案， 经常性的开展校园内食品安全管理合自 查活动。
三、 存在的问题 1、 学校对食堂实行零利润自 办自 管后， 学校的管理工作负担较重， 尤其在食品安全这块工作上， 因学校管理人手不够， 一些具体的食堂操作步骤和监管落实不到位。
2、 学校现有食堂达不到标准齐全的操作功能室。
在食堂加工操作过程中， 难以保证食品的绝对安全。
如：
食堂操作过程中， 粗加工间、 储备间、 清洗间等共用， 这样难免会造成二次污染或交叉感染等。
3、 学校资金运转较为困难。
因地方财政较为 困难， 所以， 食堂工勤人员 的工资支出、 按规定缴纳的各项社会保险、添置、 维修各种燃具、 炊具、 冷藏设备、 交通工具等费用，均由学校自 行解决。
四、 下一步工作思路 1、 按照 岗 位需求， 尽量增加公级性岗 位人员 或工勤人员 ， 做到按需设岗 ， 按岗添编， 使学校工作特别是食品安全工作能能有序地得到开展。
2、 对不达标的学校食堂， 尽量地作出 食堂操作所需空间的测绘图， 逐步推进改建。
3、 健全食堂食品安全管理制度， 加强对食品 安全和食堂资金运转安全的监管力度， 做到专款专用 。
镇宁自 治县教育和科技局 2012 年 4 月 10 日
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