某餐厅服务分菜操作规程1餐厅服务分菜操作规程目的规范餐厅服务分菜操作规程,统一服务标准。范围适用于zz城服务中心。3．内容工具:鱼禽菜,每菜用刀、叉、勺各一;炒菜,每菜用服务匙、叉各一,或一双筷子、下面是小编为大家整理的某餐厅服务分菜操作规程,菁华1篇（范文推荐）,供大家参考。
某餐厅服务分菜操作规程1
餐厅服务分菜操作规程
目的规范餐厅服务分菜操作规程,统一服务标准。
范围适用于zz城服务中心。
3．内容
工具:鱼禽菜,每菜用刀、叉、勺各一;炒菜,每菜用服务匙、叉各一,或一双筷子、一汤勺。
台上分菜。两人操作,一人分菜、一人送菜。分菜者立于第二主人右侧进行操作。右手执服务叉、匙各一把夹菜,左手则执长柄勺在下方接住,以防菜汁滴落台面。
台下分菜。两人操作。先将菜放在餐桌上,先供客人观赏其形状、颜色等,然后将菜拿下来,由一人分派,一人服务。分派完毕,将所剩下的菜放回餐桌。服务鱼:剔鱼骨时,应左手持勺,右手持刀,用勺按住鱼头,以餐刀顺鱼脊背往后划,将鱼肉分开,取走鱼骨、鱼翅后,方可分鱼肉于骨碟。
分菜时应注意的事项。掌握数量,分派均匀。力戒打碰分勺、分叉,造成不必要的声响。上汤或饭前,应预备好汤碗、饭碗,以便能在汤、饭上桌后能立即分派。分汤后如有剩余,应立即盖好,以保持热度。负责送碟、碗的服务员在分送时要轻放,尽量使声响减轻。不得因贪图方便,随意取用客人面前的勺分菜。分菜时,切不可一次将菜肴分光,应剩1/10左右,以示菜肴的富余,以备增加客人或客人再添。
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