下面是小编为大家整理的厨师年终总结,供大家参考。
厨师年终总结大全 导语：厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及 5S 的灵活运用等。
厨师年终总结范文大全时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了. 回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全 薅 体职工的身心健康，,所以为了扬长避短 暇 ，今后的工作能做到更好，我对一年的工 圈 作情况总结如下。
首先我要感谢个位领 馇 导对我工作的认可和支持,其中包括在工 绦 作中给我指出问题并提出了宝贵的意见, 米 如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时 戗 我也很快深刻的认识到了工作中的不足给 英 予及时纠正. 其次在工作上我严格遵守 铗 食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制 沁 。严格执行《食品卫生法》，防止“病从 口入”，防止食品污染和有害物质对就餐 猛 者的危害，保障就餐者的身体健康。同时 菱 成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离; 硌 成品与
半成品隔离;食品与杂品、药品隔 凝 离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“ 纬 四定”办法：定人、定物、定时间、定质 Э 量，划片分工，包干负责;个人卫生做到 烦 “四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理 卡 发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的 わ 橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹 愧 。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真 ⑻ 擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作 笈 间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习文化、业务、技 鼎 术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食 逊 堂的一切规章制度，努力完成本职工作。
Т 工作上，服从工作调配，爱护集体财物， 晡 做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在 墨 饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行 工作，保证安全、卫生。做到制作的主食 ，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。
嘘 副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、 覃 块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜 锚 味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、 叁 高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。
洛 不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房 耷 工作。
总结这一年，在工作上我勤勤恳 邳 恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己 襄 的工作职责。展望新的一年我会以更加倍 沌的努力和更大的热情严格在领导的指导下 晏 完成自己的本职工作。
厨师年终总结范 蒸 文大全大家好!伴着农历兔年脚步的渐渐 б 远去，2017 年的钟声即将敲响。首先 球 ，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首 2017年11月至今，在各位领导的指 凡 导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨 呵 师长，我始终坚持以身作则，高标准、严 ā 要求，团结和带领广大厨房员工，努力为 顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实 不 现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、 卷 兢兢业业。现将这几个月来的具体工作， 尿作个总结，向大家汇报如下：
一、加强 馁 培训教育，提升员工素质。公司的规章制 笞 度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣 读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的 蛴 习惯;结合员工实际情况，我加强对员工 影进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他 谱 们把工作看作是自己的事业。经过我的努 力和大家的积极配合，厨房员工整体素质 得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、 ○ 保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技 静 术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉 辍 行为。现在，一个和谐、优质、高效、创 烹 新的团队已经初步形成。
二、注重销售 导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品 只有在销售出去才能创造效益，好的产品 愈 才能创造好的效益。因而，我在平时工作 茱 中就很注重厨房员工销售意识的培养，我 胤 们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工 癜 序，更应该关注
菜肴能否顺利销售，关注 怔 顾客消费后的感受。我们要增加营业收入 ，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当 蛞 然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是 食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨 博 师长，我严把质量关。我们对每道菜都制 芊 作了一个投料标准及制作程序单，做菜时 夫 严格按照标准执行，确保每道菜的色、香 － 、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及 翦 顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日 稿 例会中及时研讨，改进不足。我们在努力 骟 ，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如 遐 情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思 蔚 念之情。
三、加强卫生管理，落实消防 袍 要求。我们严格执行《食品卫生安全法》 裳 ，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品 加工的各个环节。首先，每个员工都必须 讷 对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、 捱 整洁;其次，规定食品原料必须分类存放 橛 ，分别处理，厨房用具也必须存放在固定 垛 位置。防火工作，历来是厨房工作的重点 剽 之一。为落实消防要求，我要求所有员工 必须做到“人离火熄、电断、气关”;我 嫠 们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因 ┇ 泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器 嫫 的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或 贶 电击安全事故。我们严格按照要求，确保 食品卫生安全和消防安全，为公司安全经 济运行提供应有的保障。
四、加强节料 纨 节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的 萜
情况下，降低成本，始终是我们的一个重 ¨ 要目标。作为厨师长，我也总结出一些降 低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决 执行“先进先出”原则，把存货时间较长 胨 的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水 狍 、用电、用气的举措;还让每位员工都知 老 道自己所用原料的单价，每日估算所用原 牡 料的价值。通过以上措施，把成本控制落 粲 实到每个员工身上，使所有厨房员工都关 彳 心成本、控制成本，从而达到效益最大化 苏 。
综上所述，在本年度，通过团队的共 悒 同努力，我们在厨房综合管理、员工素质 冈 、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面 凹 都取得一定成绩。当然，我们也还存在不 腌 足，比如，对市场需求变化的掌握不够及 聂 时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没 有形成系统等。
在新的一年，我将带领 妁 我的团队，在 2017 年的基础上，继续 域 加强教育培训、质量卫生安全监控和成本 钅 控制。同时我要改进自己的工作思路，及 吮 时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜 ぼ 肴的创新;加强厨房管理的基础建设，努 渥 力使管理形成体系，从而寻求在新一年内 创造更好的经济效益和品牌效益。
周边 菡 酒楼和饭店的与日俱增，必将使得 201 瑛 7 年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我 棍 相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下 棕 ，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑 战，2017
年必将有一个全新的收获! 厨师年终总结范文大全作为食堂自然是离 囹 不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少 瞌 的一部分，假如我们离开了吃的东西是不 禳 可能生存下去的，所以作为单位的食堂这 也是很重要的。作为管理者更应多为工作 趁 人员及领导的饮食着想，为保证每位同事 帼 的身心健康而考虑。
走过了勤奋耕耘的 址 2017 年，新的一年又来临了，回顾过 男去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终 花 严格要求自己，认真服从领导安排，坚持 捷 以大局为重，在领导的支持下圆满结束了 泓 一年的工作。为了在新的一年里能够更好 确 的完成本职工作，我对上一年的工作进行 绢 了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一 害 些具体问题，被人们认为是“出力不讨好 的工作。在这种情况下，我没有因为自己 挨 虽然做了很多工作但得不到大家的认可而 窨 懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加 踉 强各方面的管理，并不断为大家创造良好 隔 的服务条件，为逐步走向规范化管理和优 墟 质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好 奥各项管理的同时，还在改变模式、转变服 醐 务态度、提高服务质量方面做了大量工作 辚 。我始终坚持以人为本的服务理念，采取 胀 了多种服务方式，尽量为大家提供便利条 撸 件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家” 裟 的感觉。食堂所承担的工作任务零碎而繁 疔 杂，但每一项工作都与公司的整体工作和 工作人员
的切身利益息息相关。因此，我 在办公室领导的坚 强领导下，坚持搞好 内部团结协作和提高优质服务。特别是今 伐 年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工 作量较大。为了不影响正常工作运转，我 伸 都能够服从领导的安排，不讲条件，全力 蛱 以赴搞好食堂工作。
就餐方面我没有停 唪 留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水 睦 平上，而是严格按照公司领导的要求，在 氚 服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在， 食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应 ，每个星期吃上一次包子、一次面条，有 菜 条件的时候还能提供饺子。
工作上我担 炙 任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂 韦 卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以 芊 身作则严格执行《食品卫生法》，防止“ 堡 病从口入”，防止食品污染和有害物质对 溲就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离; 钆 成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔 坑 离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“ 庥 四定”办法：定人、定物、定时间、定质 销 量，划片分工，包干负责。
个人卫生做 缤 到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、 理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放 霓 置食品的橱柜、货架时刻
保持清洁，无霉 璇 斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地 崞 面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证 纵 操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫 倜 生。
在过去的一年中，我努力学习文化 、业务、技术知识。树立与增强为人民服 裤 务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及 醛 食堂的一切规章制度，努力完成本职工作 。
工作上，爱护集体财物，做好集体和 桀 个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上 趺 ，我严格按食品操作规程进行工作，保证 驳 安全、卫生。
做到制作的主食，合乎质 坫 量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做 骥 到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分 硖 明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸 鸩 淡适中。
在服务上，做到优质、高效， 异 对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗 ぺ 话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任 怨，积极履行自己的工作职责。展望新的 恳 一年我会以更加倍的努力和更大的热情严 鹊 格在领导的指导下完成自己的本职工作。
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为了扬长避短创造更多更好的效益，对 改 下步工作有以下打算:一、经常摸索伙食 现 规律，掌握市场行情信息，不断改进食品 箕 采购方法,收集、修改、创新各种菜谱， ж 加强控制成
本，科学预测原材料使用量。
二、认真制定餐厅物料订购计划，报据季 ｎ 节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样， 痢 不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需 栅 求。三、认真抓好食品卫生工作，把好食 铘 品加工的各个环节，确保食品卫生，防止 食物中毒。
当然，今年以来，我们虽然 抓 作出了一些工作成绩，但距公司领导的要 袁 求和广大干部职工的期望还有一定距离。
劾 特别是在公司目前快速发展的新形势下， ⑿ 我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有 淆 待于今后不断得到改进。
今后的工作打 ∈ 算：
一是要进一步认识做好生活服务工 作的重要性和必要性。坚持以人为本，关 心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识 拥 上要再深化、再提高，并将思想认识转化 啜 为具体行动，千方百计，创造好的条件， 更进一步办好食堂，以方便大家就餐，为 弪 公司的可持续发展作出自己应有的贡献。
二是要不断强化管理，切实抓好服务上档 桨 次工作。下一步我要做到围绕一个中心、 醐 突出“两为”方针、实现三个转变。围绕 伍 一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作 沱 目标，把做好餐饮服务工作与公司发展的 耧 大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心 珠 ，以满意服务赢得人心，从而达到凝心聚 中 力，
促进发展的目的。突出“两为”方针 亢 ，就是要努力为大家服务，为大家办实事 Ｔ 。实现三个转变，就是要实现思想模式、 管理方式和工作作风的转变，把大家满意 蜚 不满意作为检验我各项工作的标准，不断 促进各项工作上台阶、上水平。
三是积 信 极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。
⒁ 因此，我一定要认真贯彻《公司食堂管理 掉 办法》，把加强食品卫生管理和各项生活 综合服务管理工作作为头等大事，列入重 Ⅲ 要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓 垫 实，抓出成效。
尽管如此，由于本人水 吟 平有限，有许多工作做的不足，仍然还存 总 在一定的差距，对食堂管理还不够精通， 练 我会在接下来的工作中，加大力度对自身 岣 的管理及素质的学习，规划好工作计划等 舆 等。同时，食堂对照卫生要求，还应进一 聘 步完善软硬件的建设，对食品的采购、物 噩 品的损耗加以控制，确保吃到廉价放心的 缦 食品。我深深感到食堂管理工作是一项长 ぁ期、细致、艰苦的工作，只有认真踏实的 溺 做好工作，才能保质保量、万无一失。
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