餐饮门店巡查报告范文8篇餐饮门店巡查报告范文 餐饮浪费的专项监督检查情况报告 餐饮浪费的专项监督检查情况报告 为响应习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，贯彻落实集团下发下面是小编为大家整理的餐饮门店巡查报告范文8篇,供大家参考。
篇一：餐饮门店巡查报告范文
浪费的专项监督检查情况报告餐饮浪费的专项监督检查情况报告
为响应习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，贯彻落实集团下发的《关于加强专项监督坚决制止餐饮浪费行为的通知》文件要求，改进 xxx 公司餐饮浪费行为的现象，我司近期开展了餐饮浪费专项监督检查工作，现将工作情况报告如下：
一、工作思路
为了切实做好餐饮浪费的专项监督检查工作，我部从思想认识、监督检查、执纪问责、健全制度规定、发挥模范带头作用五个方面着力入手，全面挖掘我司在餐饮浪费行为上存在的不良现象，剖析问题产生原因，找出解决的措施和方法，促进公司做好餐饮浪费行为的整治工作。
二、工作内容
(一)成立专项督导工作小组
我部为保障督导工作的顺利实施，成立专项工作组，工作组组成如下：
组长：
副组长：
成员：
(二)主要方法与措施
1、开展专项督导检查，发现问题所在。
我部通过派遣专员，对单位食堂、公司所属酒店、工厂集中就餐点等重点场所，狙击公务活动用餐等重点事项开展专项监督，发现存在的不良现象和问题，进行一一登记和备案。
2、开展部门、个人自我查摆和剖析。
通过组织各部门和个人开展自我查摆和剖析活动，查摆自身存在的餐饮浪费行为，分析浪费行为发生的原因，继而找出问题根源所在，予以解决。
3、落实责任追究制度。
对出现餐饮浪费行为的部门及个人提出诉责。在开展专项督导工作中，切实发现了个别部门、人员存在严重的餐饮浪费行为问题，对此我部作出相应的问责行为，要求其责任单位对其进行严肃批评及教育，并责令其进行整改。
4、明确各部门监督制度，形成长效监督机制。
通过组织各部门召开专题会，就如何监督管控餐饮浪费行为开展座谈，就如何管理监督所采取的手段与方法达成共识，形成有效的管理制度，统一推行实施。
(三)问题内容：
三、问题原因分析
(一)人员节约思想薄弱
(二)物餐配送不合理
(三)事物口味不合
(四)取餐、就餐缺乏监督
(五)缺乏有效的管理机制
四、下一步整改方向
(一)鼓励餐饮服务单位提升口味，提供免费打包等服务
(二)组织教育，提升员工的节约意识
(三)继续推进“光盘行动”。
(四)营造节约氛围，制作宣传板报和标识
(五)建立长效监督机制，加大监察力度，制止浪费行为
(四)开展自我查摆和整改运动。
餐饮浪费的专项监督检查情况报告
根据《西双版纳州机关事务管理局关于开展全州党政机关制止餐饮浪费行为和国内公务接待专项监督检查的通知》(西管发〔2020〕3 号)要求，现将我局工作情况自检自查如下：
一、单位基本情况
根据《中共西双版纳州委 西双版纳州人民政府关于西双版纳州人民政府机构改革实施意见》(西发〔2004〕16 号)精神，2005 年 1 月正式组建西双版纳州商务局，为主管全州国内外贸易和国际经济合作的州人民政府工作
部门。2019 年，按照《中共西双版纳州委办公室 西双版纳州人民政府办公室关于调整州商务局职责机构编制的通知》(西办字〔2019〕32 号)精神，西双版纳州商务局设9 个内设机构(办公室、信息法规科(行政审批科)、市场管理科、商贸服务管理科、对外贸易科、口岸管理科、对外经济合作与投资管理科、外国人投资管理科、组织人事科)以及州贸易促进会办公室。西双版纳州商务局机关行政编制 23 名，州贸易促进会群团事业编制 4 名，工勤编制按实有在职工勤人员数统计。设局长 1 名(正处级)，副局长 3 名(副处级，州政府口岸办公室主任由副局长兼任)，行业党委专职副书记 1 名(副处级)，州贸易促进会专职副会长1名(副处级);正科级领导职数10名(含州贸易促进会秘书长兼办公室主任1名)，副科级领导职数1名。
目前，西双版纳州商务局机关行政编制 25 名(含商务部借调驻泰国使馆 1 人、云南省发展改革委员会澜湄办借调 1 人、驻村扶贫工作 1 人)，州贸易促进会群团事业编制 0 名，工勤编制 4 人(含公车平台抽调 1 人)。实际在岗行政编制 22 人、工勤编制 3 人，有局长 1 名、副局长 3 名、行业党委专职副书记 1 名，正科级领导 7 名、副科级领导 1 名。单位无机关食堂。
二、自检自查情况
(一)组织厉行节约制止餐饮浪费行为的执行情况
落实情况：一是根据《州委对中共云南省委办公厅 云南省人民政府办公厅关于厉行节约坚决制止餐饮浪费行为的通知的批示》精神，州商务局牵头，商相关部门，代州“两办”草拟《关于厉行节约坚决制止餐饮浪费行为的通知》，报州政府审定。目前，该通知已草拟完毕并发相关部门征求意见。二是及时召开职工大会，传达文件精神。为进一步推进制止餐饮浪费工作，州商务局分别于 9 月 16 日、9 月 30 日在全局干部职工大会上传达《西双版纳州人民政府办公室关于转发省直有关部门制止餐饮浪费实施方案的通知》(〔2020〕—611)和《中共西双版纳州委办公室 西双版纳州人民政府办公室关于做好 2020 年国庆中秋节日期间有关工作的通知》(西办发电〔2020〕82 号)精神，并对制止餐饮浪费工作提出要求。三是主动将文件转发相关部门，强化责任意识。将《云南省商务厅等 9 部门关于印发云南餐饮服务单位分餐公筷工作方案和使用公勺公筷倡议书的通知》(云商发〔2020〕29 号)、《西双版纳州人民政府办公室关于转发
省直有关部门制止餐饮浪费实施方案的通知》(〔2020〕—611)转发三县市商务局以及州餐饮与美食行业协会，为后期开展工作奠定基础。四是多措并举，认真开展制止餐饮浪费工作。一方面，与州餐饮与美食行业协会合作，将光盘行动、分餐公筷和制止餐饮浪费等宣传标识张贴至各餐饮企业。另一方面，督促州餐饮与美食行业协会发挥行业自律和示范带头作用。
(二)机关食堂管理情况
落实情况：单位无食堂。
(三)加强公务活动管理公务接待规章制度制定及执行
落实情况：一是建立了严格的单位公务接待内控制度，制定了《西双版纳州商务局关于印发公务接待、差旅费报销、上下班等八项制度的通知》(西商办〔2014〕489 号)、《西双版纳州商务局关于进一步改进工作作风规范内部管理有关事宜的通知》(西商发〔2019〕93 号)。二是我单位严格执行公务接待审批控制制度，按照“先审批、后接待”的管理程序办理公务接待事宜。公务接待中，严格遵守公务接待清单填报、公务对口接待等规定。三
是严格执行《西双版纳州党政机关国内公务接待管理实施细则》，要求全局职工严格遵守相关制度，严格控制陪餐人数，报销时需做到“四单”(公函、原始菜单、正式餐饮发票、接待清单)齐全才能报销。经自查，单位均按照相关规定开展公务接待工作，无非公务纳入接待等违规情况。
(四)公务接待标准执行情况
落实情况：一是严格按照《西双版纳州党政机关国内公务接待管理实施细则补充规定》中的国内公务接待餐饮服务标准进行公务接待，严格执行本级国内公务接待工作餐开支标准，不上酒、香烟和高档菜，严控陪餐人数。除工作餐外，接待对象能够自行用餐并支付费用。二是单位办理公务接待住宿事宜时，负责在定点饭店，按协议价格安排住房，住宿费用则由接待对象自行支付。三是规范公务用车。一方面，严格遵守公车使用规范，除省级以上人员接送机外，景洪城区一律不派车。另一方面，根据接待人数，严格使用云南公务用车易平台申报、审批、调度单位公车，在该平台中申报使用平台车辆或在西双版纳州公务用车租赁服务定点采购中标
单位中租赁使用车辆。经自查，单位无超标准超规格接待情况，无违规使用车辆情况。
(五)公务接待经费管理使用情况
落实情况：一是认真执行预算管理，实行总额控制，接待费用支出审核报销合规，接待费用支付严格按照国库集中支付制度和公务卡管理有关规定执行。每批次公务接待活动结束后，按规定及时结算。如果年度预算因特殊情况需要确需追加的，会经财政部门审核后按程序报批。二是在公务接待经费支出报销过程中，财务室、分管财务领导严把审核关，对手续不全，超标准接待等未按规定办理的公务接待事项一律不予审核报销。经自查，单位无隐匿公务接待支出和向其他单位转嫁公务接待支出的情况、无超预算的情况。
(六)国内公务接待信息公开情况
落实情况：认真做好部门决算编制工作，按照决算公开的要求对国内公务接待信息进行了公开。经自查，单位每年在州商务局网站中“三公”经费及财务预决算栏目中公布 1 次。
(七)机关内部接待场所管理使用情况
落实情况：单位无内部接待场所。
(八)公务接待监督管理
落实情况：一是严格执行《西双版纳州党政机关国内公务接待管理实施细则》《西双版纳州党政机关国内公务接待管理实施细则补充规定》以及八项规定等公务接待各项规定。二是下发了《西双版纳州商务局关于调整充实内部审计工作领导小组的通知》，自觉接受纪检、审计、财政等部门监督的同时，定期开展内部审计，发现问题立行立改，防止不规范公务接待的发生。经自查，单位无违规操作情况。
三、下一步工作打算
一是按照《云南省商务厅关于制止餐饮浪费行为的实施方案》要求，做好宣传动员工作，积极发动餐饮经营者进行自查自纠。动员社会力量，调动广大消费者参与行动的积极性，共同营造“厉行节约、反对浪费”的良好氛围。
二是加强行业指导，规范经营行为，明码标价，严禁餐饮服务人员舞蹈消费者过度消费。动员餐饮经营者合理改进宴席和菜单设计，提供“按位供餐”、“半份、
半价”、“小份、适价”等服务，主动提醒顾客适量点餐、餐后打包，引导消费者传承中华节俭美德。
三是认真学习《西双版纳州党政机关国内公务接待管理实施细则》《西双版纳州州级机关差旅费管理办法》《党政机关厉行节约反对浪费条例》，坚持实事求是，从实际出发安排公务活动，严格执行国内差旅内部审批制度，取消不必要的公务活动，保证正常公务活动开展。
四是严格公务接待，按照对口原则和节俭原则，从严控制陪餐人数和接待标准，严格公务用车，切实把八项规定精神坚持好、巩固住、深化足。
篇二：餐饮门店巡查报告范文
卫生调查报告 关于食品安全卫生状况的调查报告———对学校周边小吃摊卫生安全状况的调查“民以食为天，食以安为先”。食品安全直接关系到人民群众的切身利益，关系到经济健康发展和社会稳定，因此饮食安全责任重于泰山。目前我国食品安全仍存在一些不容忽视的问题，诸如生产和销售假冒伪劣、有毒有害食品，通过地下再加工包装废物上市等。近几年食品安全事故时有发生，肯德基“苏丹红”事件、安徽劣质奶粉事件以及最近三鹿奶粉问题就 堰 是其中的典型。一方面 乍 ，我们庆幸如今人们的 琳食品安全意识和部门监 特 管力度在加强，才查处 泽 了违法的黑心商家；但 宝 另一方面，人们也开始 耙 对市场经济条件下各种 筑违法行为开始进行反思 厄 和应对。中国作为发展 差 中国家，在经济日益强 拎 大的大背景下，市场中 终 种种为追求商业最大效 浆益而牺牲消费者权益的 穴 事件发生并不出乎意料 爬 。它们是一种信号，提 芒 醒人们要加强对食品安 熟 全的警惕；但也是催化 妈剂，促使有关部门出台 烩 方案，净化市场。所以 羊 人们不必恐慌，发现问 须 题是解决问题最重要的 移 一步。为了能够有效应 趁对食品药品安全问题所 侦 造成的风险，进一步加 膘 强对食品、餐饮卫生等 蜘 行业的监管力度，不断 纤 提高公众在饮食方面的 蛹安全意识，促进社会和 射 谐稳定，依据《中华人 荤 民共和国国民经济和社 拟 会发展第十一个五年规 力 划纲要》和有关方针政 妹
策，党中央、国务院制 亚 订了国家食品安全“十 涉 一五”规划。党中央、 刑 国务院对损害人民
凌 群众利益的突出问题高 榆 度重视，要求对直接关 挺 系人民群众身体健康和 手 生命安全的食品市场进 蔷 行专项整治，作为深入 愚 整顿和规范市场秩序的 员 重点工作来抓。中央纪 而 委第五次全会提出，要 宣 以解决群众反映的突出 珍 问题为重点，坚决杜绝 棉 损害群众利益的不法行 抬 为。目前食品安全问题 至 已成为人民群众关注的 嘿 社会热点问题之一。
敛
对于食品问题，我们 挚 大学生深有体会，学校 咕 周围的小摊，虽然丰富 岿 了我们的饮食文化，但 伙 其安全特别是是用油安 用 全状况总令人谈之色变 次 。据了解，每年都会有 指 大学生因食用油炸小摊 釉 的不洁食物而造成中毒 阅 的事件。作为本次调查 涪 地点之一的扬州大学周 遇 围就是这样的状况。学 桥 校北门对面的小吃一条 伦 街可以说是花样品种繁 埃 多，杂粮煎饼、黄金鸡 犁 块、烤鱿鱼串等；光顾 搓 的客人也是络绎不绝， 骆 其中绝大多数是大学生 无 ，从中午持续到深夜， 鹏 小摊前面总是聚集了很 桅 多的大学生，拥挤的人 憎 群严重影响了交通，脏 铱 乱的垃圾也污染了环境 液 ，令周围的居民叫苦不 僳 迭。虽然当地城管已经 堕 采取措施整治小摊，但 知 因流动小摊流动性强， 煞 城管来了马上一推就溜 尧 ，城管走了又卷土重来 暑 ，再加上消费者的纵容 泻 ，所以效果甚微。为了 在 加深消费者的食品安全 姚 认识，提高卫生部门对 佯 流动小摊的监管意识， 痴 我们小组以食用油为
切 氓 入点对小摊的卫生安全 雌 状况做了相关的调查。
巩
根据团省委的有关 酥 要求，我们食权食美小 找 分队积极开展三下
绎 乡暑期社会实践活动， 娠 对流动小摊较多的扬州 幂 大学北门小吃街，万家 喇 福鱿鱼一条街及淮海路 怖 小吃街进行调查暗访， 宰 通过开展问卷调查等方 析 式深化消费者对小摊食 浚 品安全的了解，根据实 茂 事求是，具体问题具体 祸 分析的原则，提出改变 缨 现状的合理建议 我们进 肛 行了五个方面的行动：
川
一、实地暗访：调 谣 查小吃街的现状及存在 谊 的卫生安全隐患我们小 悬 组分三批前往几条繁华 焰 的小吃街。小吃街的小 遮摊多是无证经营，卫生 捡 条件很差，尤其是油锅 陇 ，里面的食用油上浮着 逃 一层黄色垢状物，而透 谐 过不断翻腾的气泡，我 缄们观察到食用油已呈深 斤 褐色，还有黑色沉淀黏 壕 在锅壁上，油烟味刺鼻 盖 恶心??
尽管小摊 臃 脏乱不堪，顾客却络绎 非 不绝，消费者对小摊的 浚 脏乱状况熟视无睹，津 除 津有味的吃着便宜的油 愚 炸食品。
二、调查问卷 烧 ：了解民意，统计数据 衔
我们采取问卷形式 捎 了解民意，涉及扬州大 掖 学 3 个校区周边的路边 选 摊及市中心市民，调查 削 市民对路边摊食用油的 参了解和态度，借此引起 觅 大学生、居民以及政府 炸 相关部门的关注，让他 钩 们对小摊不卫生食用油 党 有更多的认识，以便在 漾
生活中多加注意。
缮 本次问卷共发出 150 仿 份，回收到 148 份， 狱 回收率达到%，并采用 够 无记名形式的调查方式 赛 ，对象只要是扬州大学 哉 学生和居民，被调查的 凉 人员的身份及年龄统计 交 如下：大学生占%，年 薛 龄在 19 到 26 岁之间 惯 ；居民占%，年龄不等 身 。通过对调查问卷的整 拴 理、分析和总结，主要 弘 得出以下 3 点情况：
1 去 、小摊地沟油的危害意 贾 识问题
由于便宜方 币 便，路边小吃摊在城市 丈 中的规模越来越大，吃 艾 的人也越来越多，当然 哼 也就成为一些学生和居 雹 民经常光顾的地方，但 货 他们对小吃摊食用油的 卸 认识却微乎其微。据了 芽 解，地沟油是人们在生 委 活中对各种劣质油的通 渺 称。它可以分为三类：
蕉 一是狭义的地沟油，即 封 将下水道中的油腻漂浮 林 物或将宾馆、酒楼的剩 肢 饭剩菜经过简单加工、 铸 提炼出的油；二是劣质 眩 猪肉、猪内脏、猪皮加 啮 工以及提炼出的油；三 役 是用于油炸食品的油使 甩 用次数超过规定要求后 朱 ，还被反复使用或往其 膛 中添加一些新油后重新 输 使用的油。根据调查， 泄 小吃摊使用的油多是廉 遗 价的地沟油。
根据 哄 对顾客调查的数据表明 侄 ：有大约 30%的根本 居 没有听过地沟油，%的 瞄 人不知道地沟油是由什 誉 么做成的，有 70%的 柱人对地沟油的危害基本 脑 上不了解。
对地沟 蚊 油了解不足，食品相对 儒 的廉价，扩充了现在路 仗边摊顾客群体，也为路 业 边摊的滋长提供了需求 郁 。这让我们
认识到加强 汽 对地沟油危害意识的宣 柔 传十分必要，特别要针 静对那些路边摊附近的大 泛 学生和小区居民。
2、 殖 对地沟油的态度问题
蚂
从那些对地沟油有了 譬 解的人中，我们进行了 窗 更为深入的调查。有 3 要 0%的人清楚地沟油的 掷 危害，甚至知道它可能 旨致癌，但其中大部分仍 瓶 经常光顾油炸小摊，有 禾 55%的人认为如果取 止 缔路边小吃摊会觉得可 蔗 惜、不方便，更有%的 遂 人甚至反对采用强硬措 预 施禁止路边小吃摊。
蜒
从数据中不难发现， 也 由于人们的认识模糊， 预 甚至是错误的，使得取 顷 缔及改善路边小吃摊的 弛 卫生状况阻力重重。盲 邢 目的消费需求刺激了路 哮 边摊的供给。
地沟 寞 油是质量极差、极不卫 颧 生，过氧化值、酸价、 绥 水分严重超标的非食用 砾 油。它含有毒素，流向 佯 江河会造成水体营养化 翔 ，一旦食用，则会破坏 甭 白血球和消化道黏膜， 阳 引起食物中毒，甚至致 恤 癌。“过菜油”之一的 讥 炸货油在高温状态下长 嗅 期反复使用，与空气中 蔽 的氧接触，发生水解、 雅 氧化、聚合等复杂反应 献 ，致使油黏度增加，色 匿 泽加深，过氧化值升高 懂 ，并产生一 关于食品卫 咋 生安全问题的调查报告 溃
一、调查背景国以 瓢 民为本，民以食为天， 而 食以安为先。然而，近 峭 年来，国内食品卫生安 嚼 全问题频繁出现，从肯 咬 德基的“苏丹红”到麦 炬 当劳的“抗生素鸡”， 伍 从三鹿的“三聚
氰胺” 野 到双汇的“瘦肉精”， 睹 再从上海的“染色馒头 填 ”到河北的“假葡萄酒 郁 ”，从广州的“毒大米 井 ”再到郑州的“毒胶囊 度 ”等这一桩桩一件件让 粳 人触目惊心、提心吊胆 帆 的食品卫生安全事件总 悄 是层出不穷，几近让我 骏 们到了“谈食色变”的 痒 境地。由此可见，我国 潮 的食品卫生安全问题形 正 势已非常严峻，食品卫 助 生安全问题已成为人们 溜 日益关注的民生热点问 夷 题。针对这一问题，我 万 从消费者对食品购买、 忌 对食品卫生安全问题的 垣 关注等方面入手，通过 隙 对不同年龄层的部分消 钟 费者进行了问卷调查、 斡 当面访谈等方式的调查 阶 ，得出消费者对食品卫 宾 生安全问题的认知及迫 靖 切需要解决的调查结论 奉 。
二、调查基本情况
多
调查目的：了解消费 应 者对食品卫生安全问题 塌 的认知和需求,并结合 博 当前国家食品卫生安全 银 问题产生原因，为国家 有解决当前食品卫生安全 吠 问题献计献策。
调查对 巫 象：不同年龄层部分消 惨 费者 调查方法：问卷调 孤 查、当面访谈、搜集资 缩 料
调查时间：XX 瞻 年 2 月 4 日-XX 年 2 荒 月 22 日 调查结果：
夜
以消费者的年龄层划 凶 分，对问卷调查表的结 尔 果汇总如下：
11-2 糙 0 岁
%最重视食品采购 楼 方便； %偶尔关注食品 搏 安全新闻； %不信任中 俱 国当前食 品安全状况； 匣
%会在路摊买食品； % 技 依据品牌知名度判断食 坚 品安全； %最担心过量 贞 使用食品添加剂；
燎 %认为出现食品安全问 畏 题的主要原因是经营者 极 利欲熏心； %食品安全 切 最大隐患在生产加工环 搏 节； %当遇到食品不安 站 全问题时会自认倒霉； 抵
%希望国家加强执法力 畅 度，狠狠惩治违法者。
质
影响此年龄层消费 么 者的主要因素：1 没有 漱 固定的收入来源；2 注 绚 重个性消费；3 一般都 榷 有个人特别喜欢的品牌 硷 ；4没有固定的生活方 烈 式，生活随意。
因 忆 此在食品出现安全问题 跪 时，此类消费群体并不 戏 会马上改变个人消费方 锄 式，而是继续保持以往 朽 的消费习惯。他们平时 涡 不会过多的关注食品安 巧 全问题。
21-40 岁 弗
%最重视食品安全放心 婆 ； %关注食品安全新闻 薄 ； %信任中国当前食品 惭 安全状况； %会选择大 质 型超市和菜市场；
%综 型 合判断食品是否安全； 谅
%最担心过量使用食品 毅 添加剂;
%认为出 超 现食品安全问题的主要 凉 原因是经营者利欲熏心 要 ；
%大部分人认为 踩 食品安全最大隐患在生 咎 产加工环节；
9. 臻 90%在权益受损的情 阀 况下，用法律捍卫权益 逼 ;
10.90%希 孝 望国家大大加强执法力 忆 度，对于谋财害命的违 励 法者实行斩立决。影响 以 此年龄层消费者的主要 恃 因素：家人的健康安全 讶 问题
所以当食品出 选 现安全问题时，大部分 帚 的此类消费群体会立即 邑 停止对此类产品的消费 第 ，从而转向其他的品牌 帚 。他们的这种购买行为 耽 是由他们在社会上所扮 镁 演的角色和所处的主导 夹 地位决定的，他们的消 铜 费行为反映着他们的角 眩 色和地位，关系着家人 尤 和自己的健康安全问题 扦 。他们对食品安全问题 曾 比较敏感，会关注食品 愈 安全问题的一举一动。
彤
41-60 岁 %最重视 啪 价格； %都会看食品安 遗 全新闻; %对中国当前 埋 食品安全状况持怀疑态 铣 度； %会选择大型超市 谎 和菜市场； %主要依据 顾 色泽等外观判断食品安 悬 全； %最担心过量使用 婿 食品添加剂;
%认 厌 为出现食品安全问题的 耐 主要原因是经营者利欲 膜 熏心；
%认为食品安全 靡 最大隐患在种植养殖环 芦 节； %在遇到问题会与 演 经销商协商;
10 噪 .90%希望国家严惩 向 腐败，根除一条条罪恶 焕 的利益链。
影响此 拄 年龄层消费者的主要因 蛔 素：1 充足的消费经验 允 ；2 注重商品的品质、 眉 价格和购买效率等；3 曼 他们的购买行为具有客 能 观性、周密性和控制性 拿 等特点，他们的购买都 吏 是在比较的基础上做出 兢 的。
他们一般会从 匝 求实和求廉的角度出发 棺 ，在商品出现安全问题 谐 时不会马上做出改变， 拎 而是在对商品做出品质 锗 和价格上的比较后才会 孕 重新做出选择，或是继 鱼 续消费该产品或是转向 还 其他同类产品。他们不 五 会过多的关注食品安全 俯 问题，但在生活中还是 蛇 会受到一定的影响。
6 泽 0 岁以上 %最重视便于 鸯 采购； %比较关注食品 存 安全新闻； %中国当前 彪 食品安全状况较信任； 渠
%就近购物； %主要依 胶 据色泽等外观判断食品 踢 安全； %最担心过量使 松 用食品添加剂；
% 摘 认为出现食品安全问题 漠 的主要原因是经营者利 拎 欲熏心； %认为食品安 证 全最大的隐患在种植养 龄 殖环节； %大多数遇到 淮 问题会自认倒霉；
幸 %希望国家严惩腐败， 炕 根除一条条罪恶的利益 蜀 链。
影响此年龄层 病 消费者的主要因素：生 缘 活、意识习惯
受中 秆 国传统文化的影响比较 叙 深，会支持民族品牌， 拈 反对外来的产品。即使 快 国内产品出现安全问题 惋 ，大部分的消费者还是 禁 会选择继续此类产品的 灾 消费。长期以来的生活 星 习性已经决定了他们不 狐 会轻易的改变个人消费 粗 选择。
因此，他们 钩 对食品的安全问题不是 炉 特别关注，食品安全问 醋 题对他们的影响也比较 蹭 小。
三、我国当前食品 弃 卫生安全问题产生的原 圣 因
我国怎么会产生 塌 食品卫生安全问题的呢 蓄 ？经搜集相关资料，原 召 因如下：首先，从法律 沼 角度分析。中国关于食 讶 品安全的法律体系中存 重 在着诸多弊端和问题， 吟 为不少问题食品的产生 侯 提供了生存的空间。中 卑 国的食品安全法律条文 涅 规定的过于笼统，难以 秆 操作，并且这些法律法 室 规和标准体系严重滞后 欢 ，现有的一些食品安全 填 的标准水平规定偏低， 衔 许多指标远远低于国际 怎 标准，许多重要的标准 旦 至今还尚未制定出来， 镶 这就为那...
篇三：餐饮门店巡查报告范文
饮督导巡店报告 督导日常 巡店报告( 模版) 督导日常巡店报告 巡店时间：4 月10 日 日 13:30 —15:00 巡店路线：新世界中心→武商世贸→武广国际巡店路线：新世界中心→武商世贸→武广国际 c 座 巡店人员：Joy ，Alice ，Coco ，Franky,Sara 巡店品牌：休闲品牌（XXX ）巡店目的：1、了解武汉地区店铺休闲品牌的最新情况。、了解武汉地区店铺休闲品牌的最新情况。
2 、学习休闲品牌的陈列。
3、和其他督导及店员沟通交流地区情况。、和其他督导及店员沟通交流地区情况。
4、对武汉地区的店铺情况与十堰地区作对比，进行自我改进。、对武汉地区的店铺情况与十堰地区作对比，进行自我改进。
5、对十堰地区存在的问题进行总结分析。、对十堰地区存在的问题进行总结分析。
一、新世界中心（XXX ）
优点：
1 、远观店面 Logo 醒目清秀，店面整体大方，视觉效果丰富醒目清秀，店面整体大方，视觉效果丰富 2 、再近一点店面货品按系列布局，
陈列大方 3 、商场活动满 300 送 送 350 元，促销广告广告醒目，标签贴的整齐大方元，促销广告广告醒目，标签贴的整齐大方 4、店铺清洁，沙发整齐，包整齐饱满、店铺清洁，沙发整齐，包整齐饱满 5 、货品的陈列丰富饱满，系列感强 建议改进之处：
1、店员服务不规范，我们一行人店员没有跟我们打招呼，感受不到热情服务、店员服务不规范，我们一行人店员没有跟我们打招呼，感受不到热情服务 2 、没有客人时，鞋没有能及时归位 3 、店员声音太小，喊宾不及时 4 、春季的 POP 和夏季的凉鞋放一起在形象展台上和夏季的凉鞋放一起在形象展台上 5 、收银台后放有不相关货品 6、男鞋展台只陈列城市休闲版的鞋，应该也将商务版的组合陈列，强化整体类别、男鞋展台只陈列城市休闲版的鞋，应该也将商务版的组合陈列，强化整体类别 二、武商世贸（XXX ）
优点: 1 、远观店面 Logo 醒目，清晰的产品风格，但装修物料都有些陈旧醒目，清晰的产品风格，但装修物料都有些陈旧 2、近观陈列布局拥挤，但是以促销为主，陈列的系列感较强、近观陈列布局拥挤，但是以促销为主，陈列的系列感较强 3 、店员服务热情，热情同我们讲述
店铺情况 4 、店铺整洁大方，视觉饱满 5、虽然店铺新品陈列摆成促销样，但业绩每月能做到、虽然店铺新品陈列摆成促销样，但业绩每月能做到 30 万以上 建议改进之处：
1 、新款样鞋竖靠着 POP 挡住了宣传画面挡住了宣传画面 2 、归位不及时，补缺不及时 3、灯光不协调，有的很亮，有的地方很暗、灯光不协调，有的很亮，有的地方很暗 4 、试穿服务待提高，店员对 FAB 的讲解能力待提高的讲解能力待提高 5 、促销价签不整齐 三、武广国际 C 座（XXX ）
优点：
1、远观此店装修形象全新，视觉效果丰富，舒雅的装饰令人愉悦、远观此店装修形象全新，视觉效果丰富，舒雅的装饰令人愉悦 2、焦点橱窗很好的突出了重点，视觉享受、焦点橱窗很好的突出了重点，视觉享受 3 、近观陈列布局合理，系列感强 4 、男鞋陈列丰富，很好的展示了 XXX形象 5、此店属于形象店，很好的诠释了品牌形象、此店属于形象店，很好的诠释了品牌形象 6 、仓库规范整齐
建议改进之处：
1、店客流量少，月营业额属于低产店、店客流量少，月营业额属于低产店 2 、加强服务形象 四、十堰和武汉对比应该改进的地方四、十堰和武汉对比应该改进的地方 1、加强陈列效果的丰富性，增强系列感、加强陈列效果的丰富性，增强系列感 2、十堰的陈列道具有的过于陈旧，应该更换、十堰的陈列道具有的过于陈旧，应该更换 3、十堰部分店员的精神面貌有待加强，增强店内动感、十堰部分店员的精神面貌有待加强，增强店内动感 4 、十堰应该加强品牌知识培训 5 、十堰的 XXX 同事应该多和其他地区的同事沟通交流各自的经验同事应该多和其他地区的同事沟通交流各自的经验 6、十堰地区应该多和公司沟通，申请公司更多对十堰的支持、十堰地区应该多和公司沟通，申请公司更多对十堰的支持 7、十堰应该加强流行趋势的培训，增强品牌的服务质感、十堰应该加强流行趋势的培训，增强品牌的服务质感 8、十堰需要积极对货品进行调整，调整货品、十堰需要积极对货品进行调整，调整货品 SKU ，提升动销率 篇二：督导巡店记录 巡店记录 店铺当班负责人：巡店人：
注：本表格在每次巡店时需与《直
营终端形象及日常管理考核表》同时填写。店铺、督导各一份营终端形象及日常管理考核表》同时填写。店铺、督导各一份. 篇三：12 单店巡查总结报告 单店巡查总结报告 店面名称：巡查日期：
餐厅负责人：
督导师：
档案名称建立：2012-0101- 店名-督导师名督导师名- 单店巡查 档案名称建立：2012-0101- 店名-督导师名督导师名- 单店巡查
篇四：餐饮门店巡查报告范文
整改报告 快餐店整改报告 尊敬的***卫生局：贵局于****年*月**日对我店进行检查，对存在问题提出整改意见。我单位组织全体人员认真整改，整改情况汇报如下：
1、设置食品安全管理人员。
2、厨房设置在距离有毒、有害污染源的影响范围外，设置
相应的粗加工等操作场所，以及食品存放等场所。各加工操作场所按原料进入处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局并分区明确。用于原料、半成品、成品的工用具和容器有明显 刑 的区分标识，并分开存 坦 放。
3、对厨房地 超 面进行平整，无裂缝， 扩 设置足够数量的洗手设 蝶
备，门窗设置防蝇网。
腿
4、设置独立的餐 皖 用具洗消间，结构密闭 镶 专供存放消毒后餐
窒 用具的保洁设施，使用 末 集中消毒企业供应的餐 怨 具。
5、设置粗加 辊 工操作台及数量足够的 阉 菜架，接触食品的设 备 掉 、工具符合食品安全标 吟 准和要求。
6、食品和 运 非食品分开存放，有明 鸭 显标识。
7、设置 碗 独立的空调、工具清洗 钢 消毒设施，专用冷藏设 郑备， 专用留样冰箱并标 笨 识。
8、建立从业人员 欣 健康管理档案。
*** 绍 *********快 裤 餐店 XX 年 4 月 1 日 史 粥
庄 一 中 餐 厅 整 改 报 告 史 污 庄镇一中餐厅整改报告 钒
XX 年 4 月 20 日 睛 ，河南省一级餐厅验收 页 小组和教育局有关领导 了 来我校进行省一级餐厅 搐 验收，分别检查了餐厅 淌 内部设施以及食品安全 袖 管理制度、食品原材料 缉 采购流程、食品留样及 剂 库存、泔水处理共计 1 胁 4 个方面的材料文件。
梢 在检查
过程中，我校餐 侠 厅内部设施、食品安全 鹏 管理制度及食品安全事 陡 故应急预案基本符合要 善 求，原材料采购手续也 铆 十分规范，而食品留样 瓤 及库存方面还有所欠缺 抗 ，库房内食品原料分类 枷 上架存放并保持通风透 牙 气也没有做到位。为此 奖 ，省一级餐厅验收小组 帛 立即向我校食堂工作小 运 组公布了检测结果并要 遣 求我校食堂进行整改。
典
学校领导和相关工 茸 作人员针对此次省一级 佑 餐厅验收小组提出的整 蚂 改意见，认真学习，并 羊 召开食堂工作会议，排 钦查问题所在，总结经验 塔 教训，布置整改方案， 换 严格责任到人，把好食 余 品操作各个关口，确保 老 食品安全卫生。针对此 启次餐厅验收，我校食堂 株 对食品留样、泔水处理 星 方面、切配设施等方面 江 整改如下：
1、食品留 阵 样方面：
、食品留 暴 样配备专人管理，确保 搂 每天的留样责任到人； 么
、所有饭菜全部留 站 样，保证每天的饭菜无 娟 空缺留样；
、饭菜 管 坚持 48 小时留样，并 仗 做好每次留样记录； 、 站 每次留样前及时处理上 诊 次留样饭菜。
2、泔水 崇 处理方面：
、记录好每 柑 次处理的时间以及去向 鸡 ； 、泔水处理协议上完 域 善处理人的个人信息。
花
3、食品储存：
学 泽 校食堂采购的食品原材 襄 料一定要进行分类离地 她 上架存放；
库房安 搪 排在通风透气性良好的 恋 地方，并且在主食库和 忠副食库增加排气扇；
工
库房要做到随时消毒 载 ，并且随时检查是否有 颐 变质的食品，一经发现 剔 ，立即当废弃物处理。
梢
4、厨房切配方面：
绚
、切菜台和洗涤台分 捞 开，确保入锅饭菜清洁 员 干净；
、加强餐厅 州 工作人员的安全卫生教 帛 育，避免出现安事故 隐 窍 患。
5、常规工作：
不 勋 断完善食品安全管理制 谓 度；
把好食品采购 挪 关、食品存贮关、食品 痴 操作关，责任到人，发 碘 现问题，一查到底；
兜
抓好食堂环境卫生工 喜 作，随时保持食堂干净 懂 整洁； 熟食操作时严格 衍 遵守操作规范。
获嘉县 毙 史庄镇第一初级中学 X 姨 X 年 4 月 28 日 西安春 可 尚餐饮娱乐管理有限公 腰 司 整改报告 西安市食品 赎 药品监督管理局：
疆 XX 年 1 月 13 日贵局 驶 的各位领导亲临我店进 胚 行餐饮服务许可证获证 翼 企业专项检查。对我店 段 的基本情况及现场情况 斯做了详细的检查工作， 项 给我店提出很多的宝贵 音 意见及发现我店现场有 袁 许多不足之处，我店将 憎 针对贵局提出的问题积 荚极配合做如下整改：
神
1、粗加工间未设食 及 品原辅料层架，未上架 鲁 摆放。整改措施：；设 炙 食品原辅料层架并且上 稿 架摆放。
2、洗碗 录 间未按照经过清洗、消 疥 毒的餐具应干、光、涩 孤 、亮、保持干燥、清洁 擎 存在保洁柜中。
整 负 改措施：所有经清洗、 泊 消毒的餐具必须按照应 主 干、光、涩、亮、保持 幸 干燥、清洁存在保洁柜 矫 中，严格做到每人次消 蔽 毒。
3、凉菜间紫外线 锗 灯放置不符合标准
谢 整改措施：凉菜房悬挂 沁 紫外线灯于操作台上方 科 ，距离地面两米内。
卵
鉴于本事件的发生给 槽 贵局的领导们带来的不 蔗 便，在此表示深深的歉 忠 意。同时也万分感谢各 挣 位领导为我店的发展提 间 出了如此宝贵的意见， 唤 也希望在今后的日子中 幽 ，给予我们更多的支持 酷 与指导，谢谢！
西 摆 安春尚餐饮娱乐管理有 峦 限公司 XX 年 1 月 13 签 日
篇五：餐饮门店巡查报告范文
餐饮店考察报告考察主要地点:唐山市新华贸 5 层安第斯烤肉店 考察人：
XXX 考察时间:2014 年 6 月 1 日
一、 概况 随着经济的发展， 人们鉴赏水平的提高， 餐饮业对其就餐环境的要求也越来越多， 这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘， 为了更好的学习餐厅空间， 抓住整体走势， 我对餐厅进行了深入的调查。
二、 调研目的及内容 (一)调研目的：
1、 了解餐厅环境 2、 掌握餐厅空间， 以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。
(二)调研内容：
1、 赶赴实地进行考察， 选择深入餐厅， 开展实地调查活动 2、 依靠所学专业知识， 进行分析， 提炼 3、 查看相关书籍， 搜索资料， 将所看， 所听， 所想与实际相结合。
(三)调研起止时间及方法：
2014 年 6 月 1 日 5 点半到八点半 调研采用方法：
实地考察法， 资料查询法
三、 调研的基本情况 唐山安第斯餐饮有限公司（安第斯南美烤肉店）
成立于 2011 年，平面图
管理团队由资深酒店管理人员组成， 全体人员秉承感恩顾客、 善待伙伴、 科学管理、 健康发展的经营理念， 正逐步打造唐山自助餐行业的领袖品牌。
(一)餐厅的概况及分析：
餐厅就是指在一定的场所， 公开的对一般大众提供食品，饮料等的设施或公共餐饮屋。
餐饮空间一般分为两大区域， 餐饮功能区， 制作功能区。
安第斯南美烤肉方便广大顾客买餐， 就餐， 地处人流较多地域。
1.功能分析， 各部分所占面积比例 整个安第斯南美烤肉馆内部有美食摆放区， 冷饮区， 烤肉区， 就餐区，付款区， 接待区， 制作食品区， 其中就餐区占地面积较大， 占地约为整体占地面积的 50%， 美食摆放区占整体占地的 20%， 冷饮区占整体面积的 5%， 烤肉区占 5%,制作食品区占 10%， 接待区和付款区占10%。
(1)餐饮功能区 1.门面和出入功能区， 主要入口有一个， 在西侧， 次要入口有一个，在西南角， 主要连接的是卫生间与仓库。
门前电梯有三个， 一个在南面， 一个在北面， 一个在东面， 其中， 南面与东面电梯现在处于停用状态。
2.侯餐功能区 主要是迎接客户到来等待就餐休息的区域， 主要位于入口处， 空间较大， 可容纳人。
3.用餐功能区
是餐饮空间的主要重点功能区， 用餐区设置 8 人座有两排， 位于内部西南方。多人座位于馆内西侧， 一排， 容纳座位人数众多， 内部中间部位有就餐区， 大体为四人桌， 两人桌居少， 在餐馆东北角有两个雅致房间， 也是就餐处， 为四人桌， 但大体都是两人使用。
在北侧， 也有一排雅间， 内部为多人桌， 主要为顾客聚会使用。
内部南面， 临近付款处， 也有开敞就餐区， 只不过占地面积有些小。
(2)制作功能区 制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区， 又是整个餐厅食物出品制作的心脏， 安第斯的制作功能区与美食摆放区紧密结合在一体， 制作区在柜台内部， 柜台上摆放精美食物， 由于是自助餐， 需求量大， 制作人员会不时在柜台上添加食物， 以保证供给充足， 而食品储存， 主要在馆内外面仓库， 由员工推小车负责搬运。
烤肉制作区在整个馆内的中心位置， 由烤肉人员进行烘烤， 然后由服务员挨桌送递， 客户也可去制作区领取。
(二)餐厅发现问题及解决问题：
桌椅安排
(1)餐桌， 餐椅大小形式:两人桌， 四人桌， 多人桌
(2)发现问题：
1.馆内两人桌太少， 多人桌居多， 而消费群体中， 情侣， 朋友等占很大比重， 应该多些两人桌。
2.馆内美食种类还是偏少， 譬如酒水， 海鲜种类等， 以及果汁就三种。
(3)解决办法：
增添二人桌数量 增加食物种类， 做到满足客户各种不同需求。
(三)餐厅材料的使用及餐饮空间的陈设家具选择 餐厅中的软装饰， 如桌布、 餐巾及窗帘等， 应尽量选用较薄的化纤类材料， 因厚实的棉纺类织物， 极易吸附食物气味且不易散去， 不利于餐厅环境卫生； 花卉能起到调节心理， 美化环境的
作用， 但切记花花绿绿， 使人烦躁而影响食欲。
小面积餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展。
大面积， 净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。
安第斯烤肉馆装饰材料大体上以木质装饰为主体， 配上柔和的灯光， 渲染出安逸的氛围。
整体装饰风格有些复古， 有种日式田园风格的意味。
(四)绿化 绿化是室内设计中常用的装饰手段， 几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆粉。
它以其多姿的形态， 众多的品中国和清新的绿色得到了人们的青睐。
绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。
有用于点缀“空白”的盆栽， 有用于限定空间的绿化带， 还有用于“串联” 上下空间的高达乔木。。。。。
而在安第斯， 几乎很少看见绿色盆栽， 绿色植物， 这也是安第斯需要改进的地方。
(五)餐厅的灯光 餐厅的照明要突出其明亮，简洁的空间特征。
餐厅的照明要比较适中， 照度过高， 一切清晰可见， 众目 睽睽之下， 让人感到缺乏秘密感， 过低又不能满足人们的就餐需要， 最好的办法是按照功能区域照明。
就餐区灯光偏暗些， 美食摆放区灯光偏亮些。
(六)色彩对于餐厅的重要性 色彩是沉默无言的， 然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境， 色彩带给人的情感作用是不容忽视的。
色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛， 而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。
篇六：餐饮门店巡查报告范文
行业调查报告调查报告一般有比较明确的意向，相关的调查取证都是针对和围绕某一综合性或是专题性问题展开的。所以，调查报告反映的问题集中而有深度。本文是有关于餐饮行业的调查报告范文，欢迎阅读参考。
餐饮行业调查报告范文
在通货相对紧缩和劳动力供大于求的背景下，餐饮业以其突出的经济增长拉动力和就业容量受到了广泛关注，昂然跨入十大热门行业之列。
随着改革开放的深入和***现代化大城市建设步伐的加快，市场空间迅速扩大，投资主体多元化组合的趋势日益明显，全市经工商注册的国有、集体、个私、外资餐饮企业达到了 28341 户，以私营和外商投资为主的限上餐饮连锁企业(年销售量在 200 万元限额以上)发展势头尤为强劲，营业收入、网点及从业人员数量同步快速扩张，逐渐成为一支不可小视的经济力量。近五年来，我市社会消费品零售总额以平均 11.4%的速度攀升，而其中餐饮业更以平均 26.2%的增幅位居各行业之首，始终保持着高增效基础上的高增长，并已形成川、粤、徽等八大菜系和名人食馔、家常土菜、街头小吃与西式快餐兼容并蓄，高中低档互补共存的繁荣局面。
与此同时也应当看到，***餐饮业尽管增长迅速，但基数不大;店家较多，但大都分散经营，且规模偏小、层次偏
低，在目前国内餐饮连锁十强中，***尚无一家;此外，现有名点名师虽然不少，但是经营特色和效应并不明显，菜式的推陈出新也很不够。许多餐饮企业重硬件轻软件、重眼前轻长远，粗放式管理和重复建设、不良竞争的现象仍然存在，不但与发达地区和国外餐饮企业相比存在不少差距，而且在很大程度上影响了行业整体水平的提高和持续发展。
进一步认识餐饮业的地位、贡献及其投入少、见效快和就业空间大的特殊优势，明确***餐饮业的现状和走向，树立国有、集体、个私、外资一起上的指导思想，支持、鼓励和引导发挥非国有经济的重要作用，并加强与旅游、休闲、娱乐、服务等三产其他行业的相互渗透与联动，在提高中加快发展我市餐饮业，既有潜在的条件和机遇，又有现实的需要和挑战。当前和今后一个时期，应从以下几个方面采取措施：
一、加强市场趋势研究，合理制定企业发展战略
由于地方社会经济的发展和全球经济一体化进程的加快，***餐饮业未来将呈现出如下特点：
一是居民消费能力的提高和消费观念的更新，以及复合型家庭减少这一家庭结构的重大改变，使得老百姓外出就餐次数较前大大增加，并从简单的吃饭衍化成更高层次和多重意义上的社会行为，加上更加频繁的公务、商务往来和城市人口、流动人口的增多，餐饮业具有非常广阔的市场舞台，
前景看好。
二是市场和人才竞争加剧。由于社会投资的增大，行业总的利润空间降低，以及加入世界贸易组织后“外来兵团”的冲击，***餐饮业全方位的市场竞争和新一轮的“洗牌”不可避免。企业两极分化，一方面低技术的劳动失业将会随之上升，一方面技术和管理型人才也会越发抢手。
三是因为消费层次、消费心理的差异和文明程度的提高，市场进一步细分，而且人们将更为讲究餐饮服务的标准化、情感化及文化氛围，讲究卫生、营养、环保，注重菜点质量和食品安全，菜肴紧随轻油、轻盐、轻糖、轻脂肪、轻调味品的“五轻”国际潮流，有机食品、无污染食品、鲜活食品走俏。餐饮业应面向普通百姓这一最广大的消费群体，以家常菜馆、小吃一条街、美食广场等大众化经营为主，兼顾多样化、个性化需求，并向“绿色餐饮”的方向迈进，不断提高综合服务水平。
二、加强宏观指导，做大***餐饮盘子
根据***餐饮业的实际情况，当务之急是：
一要尽快建立健全行业规则，充分发挥烹饪协会等行业组织的组织、协调与服务作用，认真研究和解决餐饮业前瞻性、方向性问题，严格市场准入。参照国外做法，即新开餐馆先由行业协会对人口密度、现有餐饮企业数量、服务领域、业态结构和交通环境等进行审查，施工和验收由建筑、
消防及卫生部门批准，通过后再到相关部门办理营业执照，以促进餐饮市场健康发展。
二要加紧进行战略性结构调整。以老字号企业和新涌现出来的连锁餐饮公司为龙头，以资产或品牌为纽带，推动跨地区、跨所有制企业间并购与合作，培育和扶植发展***饮服集团，营造规模效应;通过多种途径，加速中小国有餐饮企业的退出和放开搞活。
三要结合直营连锁、特许经营、餐饮超市、餐饮外卖、无店铺经营等现代化的经营形式，因企制宜，积极发展宾馆餐饮、特色餐饮、快餐、送餐、休闲餐饮和家庭厨房工程等，引进先进的管理经验和管理技术改造传统餐饮业，提高科技含量。可在蜀王公司承包海尔集团食堂、饮服公司承包炮院和电子工程学院食堂的基础上，努力开拓符合自身实际和单位后勤改革方向的成功之路。
四要大力实施精品工程，打响“徽菜牌”。将传统饮食文化与地域特色、现代科技很好地联系起来，丰富和提高民族烹饪艺术，继承、研究和开发各类名优特色菜肴和地方风味小吃。有条件的企业应争取通过质量体系认证、各种名菜名点和创新菜认定等活动，抬升其品位和知名度。当前，尤其要加大对现有“中华名小吃”的宣传力度，并积极总结和积累经验，加大新原料、新调味、新品种的推广力度，在地方菜的花色、口感和质量上更进一步，重振徽菜雄风。
三、加强人力资源建设，提高行业整体素质
1 世纪的餐饮业，关键在人才。
要继续拓宽渠道、增加门类，建立多层次的培训教学体系，可借助现有名店名师优势，采取以店为校、以师带徒这一简便易行的方式，弘扬传统绝技、创新佳技;可以培养等级师为目标，以条件较好的大中型餐饮企业为实习基地，兴办技校和建立培训站、培训中心，进行系统的专业知识和操作技能培训;也可选送青年业务骨干，有针对性地参加短期专修班、培训班，提高单项技术水平。要广泛开展烹饪技术表演大赛等技术交流和评比活动，推行职业资格证书制度，推进职业技能考核、鉴定工作。此外，还要尽快建立有利于留住和引进人才，特别是职业经理人和职业高级技术人员的有效机制，才能从根本上改变餐饮业经验型管理、低水平经营的落后状况。
餐饮行业调查报告范文
一、调查目标、方案设计及组织策划
(一)调查目标
总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。
分目标：
1.全面搜索黑大餐饮业消费需求现状
.开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查
.适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题
.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题
(二)调查对象及形式
根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中 3 天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样：
1) 在校大学生消费者 抽取样本 150 个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
) 校食堂工作人员 抽取样本 20 个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
) 黑大附近现有经营商家 抽取样本 20 个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点
店等各占一定比例。
调查方式：1)问卷调查)访问调查 3)市场观察 4)电话网络调查 5)幽灵实验调查等
调研的主要内容：
1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。
) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。
) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。
) 幽灵实验调查内容：切身的感受 2—3 家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。
(三)调查组织实施过程
调查组共有 3 人，进行为期 7 天的黑大附近餐饮业市场调查。
二、调查的主要统计结果及分析
本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137 份、校食堂工作人员访谈笔录 20 份、学府四现有商家访问笔录 20 份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果如下：
1. 黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。
首先，从实地调查的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有 101 家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表 1 所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约 3 万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调查，黑龙江大学在校学生月平均消费在 1500 左右，又细分为 5 个消费段，如下表 2 所示。
图表 1
北门餐饮类型及分布情况
类型 中式快餐店 中式传统餐馆 特色小吃店 西式餐馆火锅店 糕点面点店奶茶咖啡吧
数量 16610
表 2
黑大在校学生的月平均消费分布情况
消费层次 00~80000~1100 1100~1600 1600~2000000 以上
所占比例
7.1%2.9%5.2%.4%.4%
. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍
大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素
. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天
. 消费主体一般趋于 2—4 人，消费能力较高
. 黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化
. 产品差异化程度低，缺乏营销创新
(二)黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析
1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣
. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。
. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，
也比较稳定
. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低
. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等
. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣
. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道
. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣
(三)黑大附近餐饮店经营现状及分析
1. 不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。
. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化
. 在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约 20%～25%，成本有所增加
. 黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障
. 无品牌意思，只关注于现盈利状况
三.本次调查活动总结
总的来说,本调查是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。
患难之中的友谊，能够使患难舒缓。
篇七：餐饮门店巡查报告范文
浪费自查自纠情况报告最新一篇为坚持厉行节约，进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，营造浪费可耻、节约为荣的氛围，坚决制止餐饮浪费行为，认真落实习**总书记关于对制止餐饮浪费行为作出的重要指示，x 市场监督管理局履职尽责，加强宣传，努力营造节约光荣，浪费可耻的氛围。
一、指导思想坚定不移贯彻落实习**总书记重要指示精神，提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，弘扬中华民族勤俭节约的传统美德。
把制止餐饮浪费与市场监管部门日常监督管理工作有机结合，加强对餐饮单位倡导节俭行为的监督，强化对餐饮消费者的宣传引导，积极营造“浪费可耻、节约为荣”的社会氛围。
二、取得成效结合文明城镇创建、食品安全检查，深入推进制止餐饮浪费工作。
(一)开展 2020 年量化分级管理工作，严格执行量化分级评定标准。符合量化分级评定要求的 xx 家，量化分级率 100%；评定为 A 级的 xx 家，A 级比例 xx%；评定为 B 级的 xx 家，B 级比例 xx%，评定为 C 级的 xx 家，C 级比例 xx%。
(二)树立先进典型、加强行业自律。以“文明城市创建”“卫生城市创建”“扫黑除恶”专项斗争等工作为契机，积极推广将“五化”管理模式，不断打造先进管理模式餐饮单位，现已培养先进管理模式(4D)餐饮单位 x 家，“五化”管理模式示范街 x 条。
(三)强餐饮单位检查力度，扩大禁止餐饮浪费宣传力度。陆续开展重点领域、重点时段食品安全隐患整治工作，陆续开展了元旦、春节、“五一”、10 桌以上集体用餐单位、养老机构食堂、隔离点食堂、职工食堂等重点时段、重点领域食
品安全专项检查。共出动执法人员 xx 人次，检查餐饮单位 xx 家次，发放《xx 文明餐桌行动倡议书》xx 余份，制作《文明餐桌桌签》xx 余个；举办大中型餐饮单位食品安全集中约谈 x 次，参加人员达 xx 人次；举办大中型餐饮单位“禁止浪费光盘行动”推进会 x 次，参加人员达 xx 人次；开展网络餐饮服务第三方平台食品安全培训暨禁止餐饮浪费培训 x 次，约谈 x 次。督促餐饮服务经营者认真落实社会责任，建立消费提醒、提示制度，在醒目位置张贴节约标识、贯彻节约用餐、文明用餐标准。引导和鼓励餐饮服务经营者发展可选套餐，提供小份菜、半份菜。
三、问题产生的原因近年来，通过文明用餐引导、倡导‘光盘行动’等举措，消费者文明用餐意识有所提高，但餐桌上的浪费依然存在。通过结合日常检查及走访调查主要存在以下原因。
(一)好面子、讲排场。消费者请客的时候，生怕菜点少了显得自己不够客气和热情，于是请客时不顾实际地多点菜，加剧了餐饮业的浪费现象。
(二)钱袋子鼓了，节约意识少了。现在老百姓钱袋子鼓了，但节约意识没并有随收入增长而提高，没有形成良好的餐饮消费理念。
(三)宣传引导，强制手段不足。餐饮浪费教育引导不够，餐厅缺乏对顾客浪费行为的有效约束手段，只能靠顾客自觉，厉行节约，制止餐饮浪费，不仅仅需要餐饮单位努力，更需要全社会共同努力。
四、今后打算
(一)鼓励餐饮服务经营者落实社会责任。督促餐饮服务经营者认真做好制止浪费的细化工作，建立消费提醒、提示制度，在醒目位置张贴节约标识、贯彻节约用餐、文明用餐标准。
(二)鼓励餐饮服务单位创新经营方式、拓展经营品种。积极引导和鼓励餐饮服务经营者发展特色餐饮、快餐、早餐、团餐、送餐等大众化餐饮，提供标准化菜品，方便消费者自主调味，发展可选套餐，提供小份菜、半份菜。
(三)继续推进“光盘行动”。倡导餐饮单位特别是学校食堂积极推行师生不多点、食堂不多打、厨房不多做的良好餐饮行为，力求吃光喝尽不剩饭。
(四)提倡餐饮单位提供免费打包等服务。积极倡导文明点餐，鼓励顾客把没吃完的剩菜打包带走，免费提供餐盒或食品袋。并对节约用餐的顾客进行鼓励性价格优惠或发放优惠券。
(五)破除集中用餐浪费陋习。针对婚宴、生日宴、年夜饭等集中用餐消费相互攀比、浪费严重的现象，提倡勤俭办席，节约用餐。
(六)加强网络餐饮监管。鼓励美团、饿了么等订餐平台规范商户订餐设置，合理设置菜品及菜量，为消费者按需配餐、按量点餐提供便利，引导消费者节约点餐、杜绝浪费。
(七)充分发挥餐饮行业协会在制止餐饮浪费行为中的积极作用。督促餐饮行业协会加大对餐饮浪费行为的规范，完善烹饪量化标准，以标准引领节约消费观念的转变。制定制止餐饮浪费的行业公约，开展餐饮行业制止餐饮浪费承诺活动。
(八)加大监督检查力度。加大对餐饮单位的抽查检查力度，督促餐饮单位厉行节约，对餐饮浪费严重的餐饮单位要进行批评教育、约谈处理等。
(九)建立长效机制。建立健全部门间联动监督制度，对餐饮浪费行为进行联合惩戒、共同打击。要建立约谈制度，对餐饮浪费严重的餐饮企业和单位食堂的负责人进行约谈。
餐饮浪费自查自纠情况报告最新二篇
1.工作概况勤俭节约是向来中华民族的传统美德，也是个人优良品德的重要内容。为进一步贯彻落实制止餐饮浪费的重要指示精神，我校把厉行节约、反对食品浪费工作列入学校德育工作重点。将“勤俭节约反对食品浪费”主题教育作为学生养成教育重要内容，贯旁教育全过程，教学上融入课堂教学、校园文化建设、思想品德教育。让师生深刻理解“厉行节约，反对食品浪赛”是弘扬中华优秀传统文化、践行社会主义价值观。
1.1 学校供餐规模和供餐模式我校食堂占地 600 多平方米，能同时为全校 80多名在校学生提供餐食。食堂外包给公司经营，学校每月按每生 500 元的伙食标准向其支付伙食费。食堂有厨师一名，帮厨一名，按照公司配送的菜品为学生制作早中晚餐，学生在取饭口排队，安全取餐，吃饱为止。
1.2 学校餐饮浪衰现状目前，我校在校生人数基本维持在 80 人左右，承包公司根据学校在校生人数配送原材料和蔬菜等，学校食堂会根据学生的人数提供餐食，经过长期的工作实践，厨师对每一个学生的饮食规律和饭量基本明了于心，按照“按窬配餐”“多餐少取”“适当控制”“吃饱为止”等原则取饭，所以我校食堂的浪费情况很少出现，只有部分启智班的学生和年龄较小的学生会因为无法估计自己的食量而吃不完的情况，大多数学生均能实现光盘。
1.3 开展制止餐饮浪费工作情况
1.3.1 加强宣传，营追氛围。利用学校电子屏宣传栏，罴板报等途径开展节约粮食教育宣传，通过在食堂张贴温馨提示语及图片，营造节约粮食的教育氛围，通过家长学校，家长会致家长的一封信的形式，引导家长带头规范自己的行为，养成良好的用餐习惯，带动督促影响身边人树立浪费可耻节约为荣的观念。
1.3.2 开展各类校园活动。精心设计活动形式，围绕勤俭节约开展主题班会，主题党日等日常性活动，利用世界粮食日，全国爱粮节粮宣传周开展专题教育，加强粮食安全宣传，把勤俭节约作为文明校园创建的重要内容。
1.3.3 加大社会实践劳动。每学期至少安排一次校内劳动，通过实践让学生体验到劳动的艰辛和了解粮食的来之不易，真正形成尊重劳动，爱惜粮食的思想意识。
1.4 本次自查工作的组织和实施
1.领导小组：我校高度重视制止餐饮浪费工作，建立职责清晰、任务具体的组织体系，形成了学校校长总负责，分管校领导美体负责，职能部门领导，有关专职人员为骨干的工作力量，建立后勤、政教等多部门共同参与的协同联动工作机制。党员领导干部教师要以身作则，率先垂范践行勤俭节约。组长：xxx(13*******)副组长：夏海才成员：xxx《总务)斯朗卓玛(政教)班主任
2.存在问题及原因分析
2.1 组织领导对坚决制止餐饮浪餐行为的重要指示精神学习领会不够透彻，特别是没有充分认识考虑到学生的理解力和执行能力，使得学生不能把指示精神吃透，内化为自己行动的准则。
2.2 餐饮供给因为食堂外包，学校食堂的从业人员更换频率较快，培训和管理方面存在一定困难。餐饮搭配方面，菜品比较羊一，因为学校规模小，在校生只有 80 多人，按照相关政策每生每月只有 500 元伙食费，每日早中晚三餐，吃饱为止，每餐不足六元。
2.3 宣传教育在宣传教育的过程中学生都表示自己要节约食物的好孩于，但在实践过程中，部分学生对节约食品的认识还不够透彻，存在“多拿多占”浪费
丢弃的的现象。这主要是对学生的宣传教育不够透彻，特别是作为特殊儿童，对自已行为的控制不够好，节约的理解不够深刻。
2.4 制度体系在实际工作中，因为考虑到学生的特殊性，对相关制度规则执行不够严格，得过且过，让学生认识不到餐饮浪费的错误性。同时，没有形成严格的监督机制和奖惩机制，原因在于学校没有形成值班教师、班主任、德育等多部门协调管理的消除餐饮浪表的网络，对学生光盘或者浪费的行为的监督和惩奖不够反时有效。
3.相关改进措施
3.1 继续深入学习坚决制止餐饮浪费的指示精神。妻针对不同年级。不同理解力水平的学生做专题知识讲座，要深入联系生活实际和学生的日常饮食行为，分析案例、讲事实摆道理让学生理解浪奏的是可耻的的行为，鼓励学生之间互相监督，争做吃完饭饭的好孩子。
3.2 餐饮供给方面注重收集师生对学校食堂食品的建议，积板与食堂承包方以及食堂工作人员沟通，特别是加强对学校食堂从业人员的培训，确保在有限的条件下，尽可能为师生提供，营养搭配合理的餐食。同时值班教师及时向食堂工作人员报告学生人数，尽量做到按窬配给。
3.3 宣传教育在宣传教育上，在黑板报、宣传栏上要用多用形象生动的图片，让学生更容易理解。同时要把食品节约纳入每日缝纫晨会内容和班级会议，要做到时时提，天天讲。
3.4 制度体系制度体系方面要形成学校的德育主导，少先队、值班教师、班主任、科任老师严密监督的杜绝浪袭的监督网。特别是要发动少先队的作用，各班安排专门学生监督餐饮浪费行为，一旦发现积板上报给值班老师，由值班老师
向本班班主任和德育处上报。将餐饮浪费纳入班级考核中，按照相关标准扣分。设量光盘小条体，让学生之间互相监督，有条体荣誉感。对浪餐行为要及时处理，将杜绝浪费和学生评优评先联系起来。
4.关于加强长效机制建设的意见建议将节约粮食，杜绝浪费纳入学校班级考核，学生评比的体系中。将禁止餐饮浪费纳入学生展会和班会，多讲多评。形成德育、后勤等部门联合，少先队监督，各班班主任科任老师个别教育指导的监管教育体系。让学生逐渐形成节约粮食的好习惯，随着认识的不断深入，将节约粮食内化为自己的行为准则。
餐饮浪费自查自纠情况报告最新三篇
为进一步落实党政机关厉行节约要求，我部高度重视，结合实际，采取有力措施，扎实抓好我部厉行节约工作。经认真自查总结，现将工作落实情况汇报如下：
一、厉行节约工作落实情况
1、加强领导，强化组织。为把厉行节约工作落到实处，党支部高度重视，专门召开全体干部职工领导会议，传达关于深入抓好党政机关厉行节约工作的相关文件精神，并结合我部实际，制定工作方案。把厉行节约工作列入议事日程，纳入目标管理，融入中心工作，形成了主要领导亲自抓，分管领导具体抓，一级抓一级，层层落实分解到人，使厉行节约工作事事有人抓，处处有人管，切实贯彻落实厉行节约各项工作任务。
2、健全制度，规范管理。结合单位内部制度建设，根据实际，在认真总结和梳理以往各项管理制度的基础上，广泛征求全体职工的意见，进一步建立健全党风廉政建设责任制度、资产管理制度、车辆管理制度、内部接待制度等。加强预
算支出管理，严格执行各项费用支出审批制度。切实将各项规章制度更加细化和具体，做到有章可循，规范管理，有序运转，进一步规范机关干部职工的工作行为，确保厉行节约、制止奢侈浪费工作落到实处，形成了以制度管人管事，严格控制各项开支的工作新局面。
3、注重细节，厉行节约。进一步控制一般性支出，大力压缩会议、文件、通信等方面的费用支出，提倡开短会、发短文，提高效率，精简开支；深入开展节约用电、用油、用水活动；进一步加强和规范公务车使用管理，将我局现有的 1辆公务用车进行统一规范管理，实行定点保险、定点维修、定点加油制度；从严控制公务接待费支出，严格执行招待费开支范围、开支标准等有关规定，不搞超规格接待，严格控制名烟、名酒招待客人，严格控制陪餐人数，禁止私客公请。
4、大力宣传，营造氛围。我局利用职工会议，组织全体党员干部全文学习国家、省、市、县有关厉行节约工作文件精神，教育大家保持厉行节约、反对铺张浪费的优良传统，认清当前国际国内形势，深化对县情的认识，增强节约意识。鼓励干部职工加强监督和提出合理化建议，使厉行节约内化为每个干部职工的思想共识和自觉行动，人人从我做起，从现在做起，从身边的每一件小事做起。从而全局上下形成统一意识，统一行动，担负责任，齐心协力共同做好厉行节约工作，营造全体干部职工共同参与的良好氛围。
5、强化监督，严格自查。我局把厉行节约列为加强机关作风建设的重要内容，与绩效考评挂钩，与“加强党性修养、弘扬优良作风、促进科学发展”主题教育、创先争优活动相结合，扎实推进。我局严格对照贯彻落实党政机关厉行节约要求，结合畜牧工作实际，定期对厉行节约工作的开展情况逐一认真自查总结和反思，借鉴和吸收各种厉行节约的先进经验和好的做法，促进我局工作又好又快地稳定发展。我局重点对公务用车管理、公款宴请、公务接待、“小金库”治理、严格
管理各类因公差旅费支出，严格执行省市县里的有关规定，严格控制新建和装修办公用房等进行重点检查，结果表明，我局严格执行了相关规定，厉行节约工作成效显着。
二、存在问题和今后打算
我局的厉行节约工作虽然取得了一些成绩，但与县委、县政府的要求还存在一定差距，主要是管理制度还不够完善；对于一些措施落实还不到位；具体工作还有待进一步细化等。今后，我局将继续按照县纪委以及相关部门的统一部署，更加认真地抓好落实党政机关厉行节约工作，促进我局工作再上新台阶。
篇八：餐饮门店巡查报告范文
调查报告调查报告是在占有大量现实和历史资料的基础上，用叙述性的语言实事求是地反映某一客观事物。下面为大家提供关于餐饮的调查报告范文，欢迎阅读。
餐饮调查报告范文
0xx 年 3 月，北京市政府提出了建设“世界城市”的发展目标，为北京未来发展的区域布局和产业定位，提出了新的要求。作为世界城市的重点标志之一，打造国际美食之都，成为北京市未来发展的一项重要目标。东城区作为首都功能核心区，是首都功能及“四个服务”的最主要载体，拥有丰富的商业服务资源，具备营造美食之都的基础条件。本调研报告通过调研了解东城区餐饮行业发展现状及餐饮美食特色，找出东城区特色餐饮的发展定位及方向，并提出相关发展策略和实施步骤的建议。
一、餐饮设施的数量及分布
(一)餐饮经营涉及的行业与数量
截止到 20xx 年 8 月，东城区共有工商登记在册的餐饮设施 5663 家，其中餐饮业经营占比为 77.2%，宾馆酒店为主的住宿业达到 16.2%。二者合计占比为 93.4%。所余部分为零售业、娱乐业、商务服务业的餐饮经营。以相同的统计口径比较，东城区餐饮设施数量在本市16城区中占比为6.86%，位列第 6。按区域面积计算餐饮设施密度，东城区则以 135
家/km2 位居西城区(143 家/km2)之后，名列 16 区县第二。
二、东城区餐饮行业发展现状分析
(一)餐饮行业零售总额
北京烹饪协会根据企业销售额总量排序后评选出的20xx 年餐饮企业 50 强评选中，新东城区入围企业 13 家，位列北京市 16 城区的第一。根据 20xx 年北京市各城区国民经济和社会发展统计公报数据，合并后的东城区餐饮业零售额达到 93.1 亿元，超过海淀区，在全市名列第二，仅次于朝阳区的 118 亿元。
(二)餐饮企业的营业状态
根据本次实地调查结果显示，目前全区各类餐饮经营(含餐饮、住宿、娱乐、零售等行业)处于正常营业状态的设施共有 3637 家。即目前登记在册的餐饮设施中，近 30%左右的餐饮设施，处于装修改造、拆迁、变更、停业的状态。
(三)餐饮企业服务能力
在目前正常营业的餐饮企业中，不包含零售业在内的餐饮业共计 3381 家。其中，规模以上(500 m2 以上)企业 242家。总营业面积达到 34412m2，占总体的 52.8%。其中，单体店营业面积最大的为七彩云南安贞店、王府井全聚德烤鸭店、以及金宝街的静雅餐饮有限公司，均达到 7000m2 以上。根据对 500 m2 以下餐饮企业的抽样调查结果(平均营业面积为 98m2)推算，规模以下餐饮企业总营业面积 30 万 m2 以上。
全区餐饮服务设施总面积超过 65 万 m2。
(四)餐饮行业体系结构及业态
从餐饮体系来看，中餐仍占据主导地位。数量占比达到78.5%，居于主导地位。其次是各种外来餐饮，包括西式餐饮、日韩及东南亚餐饮。
从目前东城区餐饮服务的业态结构看，首先具有明显的丰富性，拥有快餐、正餐、冷热饮、火锅、烧烤、自助餐、无店铺服务等多种形式的餐饮服务业态。其中，除去通常的正餐、快餐、火锅等形式外，还包括了一种新兴的业态---无店铺服务。具体的无店铺销售大致可分为两种，一种为相对常见的外卖服务，即堂吃服务之外兼营外卖，部分餐饮企业将外卖特点发挥至极致，而形成专营外卖，目前多以提供制式化的快餐为主。另一种比较新颖的外卖服务表现为整体餐饮服务的外卖，除菜品的外卖提供外，同时还包罗人员服务，餐具、桌椅的提供，甚至包括操作间、厨房的整体提供。菜品也由简单的制式快餐扩到正餐范围。此种外卖可以针对大型户外活动，公园、运动场馆的商业用餐，目前主要以西式餐饮为主。其次，各种业态的结构比例比较均衡。一般而言快餐服务是以面向大众消费为主, 正餐则更多是面向商务消费。东城区目前餐饮服务仍是以快餐、正餐为主，二者合计占比达到 80% 。既体现出了东城区作为生活居住区的特征，同时也反映了东城区作为北京商务、政务活动中心的地
理属性。快餐业相对发达，数量之比位列第一，达到 43.6%，几乎独占半壁江山。除本地居民的日常消费需求外，作为拥有北京站、北京南站两大交通枢纽的东城区，庞大的外来流动人口的消费需求也是形成快餐高比例存在的重要因素。位列第三的是更具休闲功能的冷热饮服务，数量占比达到 7%。反映出休闲型餐饮服务在本区的旺盛需求，随着生活水平的进一步提高，这一比例还有较大的上升空间。火锅，作为京菜的代表性餐饮之一，占据 6%的比例，位列第四，成为正餐服务的重要补充。同时东城区拥有众多的酒店宾馆，使得自助餐这一舶来品在全区也有较多的数量，各种高级酒店的餐饮服务开始逐步面向大众消费人群。
1.西式餐饮发展特点
从数量看，以麦当劳、肯德基以及吉野家、味千拉面等品牌为代表的连锁快餐服务，成为东城区西式餐饮的主要业态，占据西式餐饮的第一位。其次是各种咖啡、酒吧及甜品为主的冷热饮服务。体现了休闲餐饮在东城区的发达地位。包括马克西姆、米式餐厅以及高级宾馆酒店内的西餐厅，日式、韩式料理、东南亚料理在内的其他外来餐饮正餐，服务设施超过 140 家，位居东城区西式餐饮的第三位，具有一定的上升空间。
.中式餐饮发展特点
当烤鸭已被列入家常菜的行列中，家常菜的意义仅仅是
价格上的家常，随着现代化工业的发展，烹饪手段及工具的日益多样化，过去一些传统的特色菜，甚至宫廷大餐已逐渐流入民间，家常菜概念外延逐步扩大，菜品已是包罗万象，家常菜甚至是多种菜系融合的代名词，其本身已是一种餐饮特色。为统计方便，本次调查对东城区的众多餐饮设施进行初步简单的划分，按照菜品的完整性划分为家常菜、特色菜(菜系菜)和小吃。特色餐饮占据总体餐饮总数的 56.8%，各类小吃数量占比达到 26.6%，家常菜为 15.7%。
三、东城区特色餐饮分析
(一)历史积淀丰厚，融汇和谐共生
东城区作为北京市的核心区以及传统的内城区，自元朝建都特别是明清以后，商业发达，历史悠久。鼓楼、前门大街、王府井作为不同时期的北京商业地标，一直延续着东城区北京商业核心的地位。民谚“东单、西四、鼓楼前，前门外头赛过年”充分反映出这一特点。餐饮业作为商业服务业的重要组成部分，在东城区的发展历史自然也拥有丰厚的积淀。清中叶以来，在东城区诞生并成长起一大批著名餐饮字号，并成为北京餐饮文化的代表，全聚德和便宜坊的烤鸭、东来顺的涮肉持久不衰，在京菜三大代表性菜品中独占其二。而天兴居的炒肝、馄饨侯的馄饨、以及隆福寺、壹条龙的清真小吃，也早已成为北京传统小吃的代表性品牌。与此同时，逐渐形成了鲜明的区域特色，包括以东安市场为核心
的高档餐饮聚集区，隆福寺周边的大众餐饮聚集区，以及崇外大街周边的西式餐饮聚集区，标志着东城区的餐饮发展进入成熟阶段。
新中国成立后，东城区的餐饮发展又取得了更大的发展速度，众多餐饮名店和餐饮服务设施进入东城。如新中国成立后的第一家宾馆(和平宾馆)，第一家公私合营的餐饮企业(隆福寺小吃)，第一家正宗日式料理店(北京饭店五人百姓)，第一家国际知名法式西餐(马克西姆)均坐落于东城。改革开放后，东城区的餐饮业得到再一次的腾飞，私营企业、民间资本发展迅速。北京最早的特色餐饮街、夜市小吃街先后形成。阿静、民芳、金鼎轩、大董烤鸭、金鼎轩、花家怡园、巴国布衣、蜀国演义、小南国、万龙州、俏江南等大量创新特色的新兴品牌在本区落脚生根，并延续“京味商业”融汇包容的风格，逐渐成为新一代“京菜”的特色代表。与此同时，老字号餐饮也在积极探索传承传新的基础上不断进步，便宜坊、都一处、力力、东兴楼、翠华楼、来今雨轩、白魁老号、一跳龙、隆福寺小吃、馄饨侯等再现活力。
东城区拥有北京第一代使馆区(崇文门-东交民巷)，在吸纳接受外来餐饮上充分表现出容纳百川、五方杂处的特点，并具有先发优势。第一家外国人经营的高档酒店(六合饭店)，第一家外国人经营的西餐厅(番菜馆)，第一个外来餐饮为主的聚集区(崇文门地区)均诞生于东城。近年来，更
是成功吸纳肯德基、麦当劳、吉野家、必胜客及永和大王等国际连锁餐饮的入住。同时区内各大高级饭店也集中了一大批法式、俄式、美式、意式风格特色西式餐饮以及日韩东南亚餐饮。
(二)精品餐饮荟萃，高档特色突出
东城餐饮行业的另一个特点，表现为中高档餐饮发达。目前现有 242 家规模以上餐饮企业中，特色菜(菜系菜)发达。特色菜中，荟萃了 20 余种各地风味菜系，京菜(宫廷菜、烤鸭、涮肉等)数量最多，占据第一位，其次是粤菜、川菜、湘菜。抽样调查显示，规模以上餐饮企业中，流行菜(消费量最大的菜品)的最低单价为 12 元，最高单价为 2800 元(黄焖鱼翅)，总体的菜单品平均价格 88 元，属于中高档以上水平。
(三) 区域特点鲜明，特色餐饮分布广泛
特色餐饮的区域分布上，前门的老字号，簋街的流行风格，南锣鼓巷的创意休闲，南新仓的品位餐饮，五道营的中西合璧，以及金宝街的奢华，前门 23 号的优雅，鼓楼的市井，东二环的商务云集，王府井的繁荣，使得特色餐饮在全区分布广泛。
具体到特色餐饮集中的地区上，单品菜价水平的比较显示出不同区域的水平与特点：
北京站地区由于目标消费人群以流动人群为主，
方便快捷是这一地区餐饮的主要特色，以各类快餐形式的大众餐饮为主，因此，菜单品的平均价格最低。
北新桥、鼓楼、东四、簋街等平房密集区，大众餐饮特征明显，位居本区的中游水平。南锣鼓巷、安定门内(含五道营)，作为特色休闲街，平均价位较高，但仍保持在平均水平左右。
东四十条、东二环、安外和平里、南新仓等商务餐饮为主，聚集了一批新兴大型餐饮，表现出较高的价格水平。
王府井及周边地区则以丰富的餐饮结构著称。既有北京最大的小吃密集地东华门夜市小吃和王府井小吃街，又有北京最丰富的写字楼食街东方新天地食街，同时还有香港马会、长安俱乐部、美洲豹俱乐部等高端会所以及众多星级酒店，包括凯旋餐厅、东方亮餐厅、清樽红烛餐厅，以及利苑、小南国、静雅、大董、顺峰等众多的高档餐饮，以及全聚德、东来顺、四川饭店等老字号，使得本地段的特色餐饮价位位居全区的最高端水平。
崇文门地区餐饮发展的主要特征表现为商厦餐饮连锁餐饮发达。由新世界(1-3 期)，国瑞城，搜秀城为主形成的崇外商圈聚集了众多的品牌餐饮、商厦美食街，荟萃了众多快餐形式的连锁品牌餐饮，从咖啡店、面包房，到中西式快餐以及多种风味小吃，数量众多、密度高。
前门东大街-及东交民巷一代，酒店业餐饮及西式餐饮成为局部的特色。包括首都大酒店、前门 23 号院、唐宫海鲜、马克西姆、功德林、淮扬村、新侨三宝乐等著名特色餐饮，餐饮发展的总体水平处于中高档位置。
四、东城餐饮特色地区及品牌
(一)簋街---新京味餐饮的发源地
被人们习惯性地称为“簋街”的东直门内餐饮街，是北京市最早的一批特色商业街之一，是北京最早成型并至今保持持续发展的特色食街。20xx 年 11 月，《北京日报》发布了北京市民评选出的东城十大文化名片，“簋街”作为其中之一，成为新兴京味餐饮文化的代表，受到广大北京市民的熟知与认同。
簋街的餐饮发展源于上世纪 90 年代初，起初以经营京味菜系及昼夜服务扬名。当时较著名的餐饮企业包括现已撤出本街的金鼎轩、郭林家常菜、巴西烤肉，以及目前仍活跃于本街的晓林餐厅(现晓林火锅)，东兴楼、关蝎子酒楼等。2000 年，簋街被市商委正式命名为北京市特色餐饮街，本街的餐饮经营迅速发展，餐饮设施接近 80 家，出现第一个发展高峰。簋街至今已有 10 余年发展历史，其间虽经历了 2002年街区实施街道拓宽改造，部分餐饮设施停业迁走，但仍保持旺盛的生命力持续高速发展。特别是街区东部全面改造后，部分原有品牌餐饮迁回的同时，又有许多新的特色餐饮
企业加入进来，簋街的餐饮发展进入第二个高峰期。
目前，各种餐饮美食服务设施接近 130 家。其总体特征如下：
1.餐饮设施数量众多，高度密集
簋街全长 1.5 千米，东西走向，东直门小街居中横穿本街，将整个簋街划分为东西两段。截至 20xx 年 5 月，共有各种餐饮服务、特色食品零售设施 129 家(不含烟酒店、食杂店、便利店)。餐饮设施高度密集，充分体现了餐饮行业聚集效果的优势。包括正餐、快餐、冷热饮在内的餐饮服务设施 116 家，占本街美食服务设施整体的 89.9%。由于餐饮服务的火爆，也带动了本街的特色食品零售业。以麻辣熟食为主的特色食品(熟食、西点、中式糕点)零售服务，共有 13家占总体的 10.1%。
.中式正餐服务为主，锅满簋街
以餐饮风格划分，中餐 109 家(未含清真)，占餐饮设施总体的 9%。外来菜系中包括西餐俄式 1 家，韩式餐饮 3 家。清真餐饮 3 家。按照餐饮业态划分，正餐经营 74 家，占总数的 63.8%。各类火锅数量总计 28 家，占比达到 24.1%。平均每 4 家餐饮店即有 1 家经营火锅。火锅与正餐服务是簋街餐饮的主要形式。以各类风味小吃为主的快餐 9 家，占到7.7%。烧烤与冷热饮餐饮服务合计占到 4.3%左右。正餐为主，火锅为辅构成了簋街餐饮的主要特点。
.服务规模逐步加大，价格中档
对簋街餐饮店的抽样调查结果显示：目前簋街餐饮经营店单体店的营业面积平均达到 375 平方米，平均每店拥有厨师数量 29 人，向规模化方向发展。同时各店主流菜品平均价格为 53 元，呈现中档水平。
.潮流餐饮引领京...
【餐饮门店巡查报告范文8篇】相关文章：
